굴소스 오리발
광둥식 braised 오리발 - 부드럽고 실키한 고기에 진하고 윤기 나는 굴 소스가 어우러져 뼈까지 풍미가 깊이 배어듭니다.
재료
오리발 (껍질과 발톱 제거)
20
대파 채
15 g
생강 슬라이스
5 g
진피(건귤피)
2.5 g
팔각
1 g
고운 소금 (여러 단계에 걸쳐 사용)
40 g
설탕 (여러 단계에 걸쳐 사용)
10 g
굴소스
15 g
참기름
0.5 g
진간장 (여러 단계에 걸쳐 사용)
45 g
소흥주
15 g
물전분
10 g
식용유 (여러 단계에 걸쳐 사용)
50 g
조리 방법
1
오리발 준비
오리발의 껍질과 발톱을 제거하고, 고운 소금 30g을 골고루 문지른 뒤 씻어 물기를 제거하고, 간장 10g을 골고루 바릅니다.
2
볶음과 조림
중식 볶음 팬을 강한 불에 달군 다음 기름 15g을 넣고, 생강, 대파, 오리발을 넣고 잠깐 볶습니다. 소흥주를 뿌리고 간장 15g을 넣은 다음 대나무 선반을 깐 옹기에 옮깁니다. 굴소스, 팔각, 진피, 간장 20g, 고운 소금 10g, MSG 3g, 설탕 5g, 적당량의 물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 약 70분간 부드럽게 익을 때까지 조린 뒤 꺼냅니다.
3
찜
원래의 육수를 따라 버리고, 생강, 대파, 팔각, 진피를 버립니다. 오리발을 그릇에 가지런히 담고, 완전히 데워질 때까지 찐 다음 꺼내어 접시에 뒤집어 담습니다.
4
소스 걸쭉하게 만들어 붓기
중식 볶음 팬을 중간 불에 달군 다음 기름 15g을 넣고, 원래의 육수와 나머지 간장, 설탕, MSG를 붓습니다. 묽게 풀어 둔 물전분으로 걸쭉하게 한 다음, 참기름과 땅콩유를 골고루 섞일 때까지 저어주고, 오리발 위에 부어 마무리합니다.
