Patas de Pato con Salsa de Ostras

Name: Patas de Pato con Salsa de Ostras
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 20 patas de pato (sin piel ni garras); 15 g tiras de cebolleta; 5 g rodajas de jengibre; 2.5 g corteza de mandarina seca; 1 g anís estrellado; 40 g sal fina (usada por etapas); 10 g azúcar (usado por etapas); 15 g salsa de ostras; 0.5 g aceite de sésamo; 45 g salsa de soja oscura (usada por etapas); 15 g vino de Shaoxing; 10 g almidón húmedo; 50 g aceite vegetal (usado por etapas)

Patitas de pato estofadas al estilo cantonés con carne tierna y sedosa en una rica y brillante salsa de ostras que impregna de sabor hasta el hueso.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

patas de pato (sin piel ni garras) 20

tiras de cebolleta 15 g

rodajas de jengibre 5 g

corteza de mandarina seca 2.5 g

anís estrellado 1 g

sal fina (usada por etapas) 40 g

azúcar (usado por etapas) 10 g

salsa de ostras 15 g

aceite de sésamo 0.5 g

salsa de soja oscura (usada por etapas) 45 g

vino de Shaoxing 15 g

almidón húmedo 10 g

aceite vegetal (usado por etapas) 50 g

Instrucciones

Preparar las patas de pato

Retire la piel y las garras de las patas de pato, frote uniformemente con 30 g de sal fina, lave y seque con palmaditas, y cubra uniformemente con 10 g de salsa de soja.

Saltear y guisar

Caliente un wok a fuego alto, agregue 15 g de aceite, incorpore el jengibre, las cebolletas y las patas de pato y saltee brevemente. Vierta el vino de Shaoxing, agregue 15 g de salsa de soja y luego transfiera a una olla de barro con una rejilla de bambú. Añada la salsa de ostras, anís estrellado, corteza de mandarina seca, 20 g de salsa de soja, 10 g de sal fina, 3 g de MSG, 5 g de azúcar y una cantidad adecuada de agua. Cubra y guise a fuego medio durante unos 70 minutos hasta que estén suaves y tiernos, luego retire.

Cocinar al vapor

Vierta el caldo original, deseche el jengibre, las cebolletas, el anís estrellado y la corteza de mandarina seca. Acomode las patas de pato ordenadamente en un bol, cocine al vapor hasta que estén calientes por completo, luego retire e invierta en un plato para servir.

Espesar la salsa y verter

Caliente un wok a fuego medio, agregue 15 g de aceite, luego vierta el caldo original y la salsa de soja, azúcar y MSG restantes. Espese con almidón húmedo diluido, luego incorpore el aceite de sésamo y el aceite de maní hasta que estén uniformemente combinados, y vierta sobre las patas de pato para terminar.