دجاج البامبو المطهو في القدر

Name: دجاج البامبو المطهو في القدر
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 5 دجاج البامبو المنظف (حوالي 1000غ، إزالة المخالب، تصريف العيون، قطع طرف المنقار، ضرب اللحم ليرتخي); 200 g البطاطا (مقشرة، مقطعة إلى شرائط رفيعة كالإبرة); 100 g الكراث الصغير; 10 g البصل الأخضر (مضغوط ليرتخي); 1000 g زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 100غ فعلياً); 20 g الملح المتبّل; 30 g السكر الأبيض (يُقلى ليصبح كراميل); 30 g نبيذ شاوشينغ; 15 g صلصة الصويا; 20 g معجون الفول الحلو; 20 فلفل سيتشوان; 3 g الينسون النجمي; 15 g الملح المنقّى

طبق تقليدي من منطقة يوننان، يتميز بمظهر أحمر لامع، ونكهة أصيلة مالحة، وقوام عطري يجمع بين القرمشة والطراوة.

3 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاج البامبو المنظف (حوالي 1000غ، إزالة المخالب، تصريف العيون، قطع طرف المنقار، ضرب اللحم ليرتخي) 5

البطاطا (مقشرة، مقطعة إلى شرائط رفيعة كالإبرة) 200 g

الكراث الصغير 100 g

البصل الأخضر (مضغوط ليرتخي) 10 g

زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 100غ فعلياً) 1000 g

الملح المتبّل 20 g

السكر الأبيض (يُقلى ليصبح كراميل) 30 g

نبيذ شاوشينغ 30 g

صلصة الصويا 15 g

معجون الفول الحلو 20 g

فلفل سيتشوان 20

الينسون النجمي 3 g

الملح المنقّى 15 g

الخطوات

الخطوة 1

قطّع دجاج البامبو لإزالة المخالب، وصَفِّ العيون، واقطع طرف المنقار، واضرب اللحم بالسكين حتى يرتخي. ضعه في قدر للطهي البطيء، وأضف 1000 مل من الماء النقي، والملح، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والينسون النجمي، وفلفل سيتشوان، والزنجبيل مع البصل الأخضر (مضغوطاً ليرتخي)؛ ثمّ قلِّ السكر الأبيض حتى يصبح كراميلاً واسكبه في قدر الطهي البطيء. ضع القدر على نار عالية؛ وعندما يغلي، قم بإزالة الرغوة، ثمّ انتقل إلى نار هادئة واتركه يطهى على البخار لمدة 2-3 ساعات لتتبّخ الصلصة. أخرج دجاج البامبو.

الخطوة 2

قشّر البطاطا وقطّعها إلى شرائط رفيعة كالإبرة؛ ثمّ انقعها في الماء لشطف النشا، وبعد ذلك صَفِّها جيداً. سَخِّن المقلاة على نار عالية، واسكب زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى يصبح متوسط الحرارة (حوالي 150°م). أضف شرائط البطاطا واقلِها حتى تصبح مقرمشة وصفراء ذهبية، ثمّ أخرجها وانشرها على طبق التقديم. بعد ذلك، اقلِ دجاج البامبو حتى يصبح أحمر داكناً، ثمّ أخرجه وقطّعه إلى قطع، ورتّبه بشكله الأصلي فوق شرائط البطاطا. قدّمه مع الملح المتبّل، ومعجون الفول الحلو، والكراث الصغير على الجانب.