الأرز اللزج بالدم المقلي
حلوى جيانغسو التقليدية تُحضَّر بتبخير الأرز اللزج الأسود (أرز الدم) مع الأرز اللزج الأبيض، ثم تُقلَّى مع إضافات أخرى. تتميز بلونها الزاهي، وحلاوتها الرقيقة، ونكهتها العطرية الغنية.
المكونات
الأرز اللزج بالدم (المكوّن الرئيسي)
100 غ
الأرز اللزج الأبيض (المكوّن الرئيسي، يُمزج مع الأرز بالدم)
150 غ
السكر الأبيض المُكرر (التتبيل)
150 غ
الخوخ الأخضر المجفف (للتزيين)
10 غ
شرائح الشمام الحمراء والخضراء (للتزيين)
10 غ
تمر العسل (للتزيين)
15 غ
لحم اللونجان المجفف (للتزيين)
15 غ
النشا المبلل (لتكثيف الصلصة)
15 غ
شحم الخنزير المطبوخ (75 غ للتقليب، 25 غ للرش)
100 غ
زهر الأوسمانثوس الحلو (للنضارة)
كمشة
الخطوات
1
النقع والطهي على البخار
اغسلي الأرز اللزج بالدم والأرز اللزج الأبيض جيداً، ثم انقعيهما في الماء النظيف لمدة ساعة إلى ساعتين، ثم انقليهما إلى وعاء، وأضيفي حوالي 50 غ من الماء، واطهيهما على البخار في قدر بخاري لمدة 30 دقيقة حتى ينضجا. أزيليهما واتركيهما يبردان. أو بدلاً من ذلك، ضعيهما في قدر مع كمية مناسبة من الماء واطهيهما حتى يصبحا أرزاً متماسكاً (يجب أن تكون الحبيبات مفككة لكن متماسكة، وليست لينة أبداً)، ثم أزيليهما واتركيهما يبردان.
2
التقليب
نظفي مقلاة واغليها على النار، أضيفي 75 غ من شحم الخنزير المطبوخ، اسكبي حوالي 50 غ من الماء المغلي، أضيفي السكر الأبيض واتركيه حتى يذوب، ثم أضيفي النشا المبلل لتحضير خليط خفيف. أضيفي الأرز اللزج بالدم المطهو على البخار وقلّبي جيداً. أخيراً، أضيفي الخوخ الأخضر المجفف، وشرائح الشمام الحمراء والخضراء، وتمر العسل، ولحم اللونجان المجفف، وزهر الأوسمانثوس الحلو، قلّبي حتى تمتزج المكونات بالتساوي، رشي 25 غ من شحم الخنزير المطبوخ، وانقلي الطبق إلى طبق التقديم.
