볶음 혈찹쌀

Name: 볶음 혈찹쌀
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 100 g 혈찹쌀 (주재료); 150 g 백찹쌀 (주재료, 혈찹쌀과 함께 사용); 150 g 정제 백설탕 (양념); 10 g 말린 청매 (고명); 10 g 붉은 박과 채 및 초록 박과 채 (고명); 15 g 꿀대추 (고명); 15 g 말린 용안육 (고명); 15 g 물에 풀어 둔 전분; 100 g 익힌 돼지 기름 (볶음용 75 g, 끼얹기용 25 g); 계화 (향신용) 한 꼬집

흑미 찹쌀과 백미 찹쌀을 함께 쪄서 만든 뒤, 추가 재료를 넣어 볶아 만드는 장쑤(江蘇) 지역의 전통 과자입니다. 선명한 색감, 은은한 단맛, 풍부한 향이 특징입니다.

2시간 15분

쉬움

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재료

혈찹쌀 (주재료) 100 g

백찹쌀 (주재료, 혈찹쌀과 함께 사용) 150 g

정제 백설탕 (양념) 150 g

말린 청매 (고명) 10 g

붉은 박과 채 및 초록 박과 채 (고명) 10 g

꿀대추 (고명) 15 g

말린 용안육 (고명) 15 g

물에 풀어 둔 전분 15 g

익힌 돼지 기름 (볶음용 75 g, 끼얹기용 25 g) 100 g

계화 (향신용) 한 꼬집

조리 방법

불리기와 찌기

혈찹쌀과 백찹쌀을 깨끗이 씻어 맑은 물에 1~2시간 동안 담가 불린 뒤 용기에 옮기고, 물 약 50 g을 더한 다음 찜통에서 30분간 쪄 익힌다. 꺼내서 식힌다. 또는 적당량의 물을 넣고 냄비에서 밥을 지어 단단하게 익힌다 (알갱이는 서로 붙지 않으면서 단단해야 하며, 질퍽해서는 안 됨). 완성되면 꺼내서 식힌다.

볶기

웍(중식 프라이팬)을 씻어 불에 올리고, 익힌 돼지 기름 75 g을 두른 뒤 끓는 물 약 50 g을 부어 넣고 백설탕을 넣어 녹인다. 그다음 물에 풀어 둔 전분을 넣어 묽은 농축액을 만든다. 찐 혈찹쌀을 넣고 충분히 볶는다. 마지막으로 말린 청매, 붉은 박과 채 및 초록 박과 채, 꿀대추, 말린 용안육, 계화를 넣고 골고루 섞이도록 저어준 다음, 익힌 돼지 기름 25 g을 끼얹고 접시에 옮긴다.