임페리얼 진주 닭가슴살 커틀릿
닭가슴살에 전분과 달걀물을 입히고 고르게 잣을 묻혀 황금빛이 나도록 바삭하고 부드러운 식감으로 튀겨냅니다.
재료
닭가슴살 (깨끗이 씻어 힘줄을 모두 제거하고, 가장자리를 다듬은 후, 작은 십자 칼집을 내어 양념에 재움)
300 g
잣 (고르게 입혀 단단히 누름)
100 g
계란 (잘 풀어 둠)
4
옥수수전분 (고르게 입힘)
50 g
식용유
to taste
요리주 (양념용)
to taste
소금 (양념용)
to taste
후추 (양념용)
to taste
다진 파와 생강 (양념용)
to taste
조리 방법
1
닭고기 양념하기
닭가슴살을 깨끗이 씻어 힘줄을 모두 제거하고, 가장자리를 다듬은 후, 작은 십자 칼집을 내어 접시에 담고, 양념을 뿌려 손으로 두드려 간을 한 뒤, 맛이 배도록 재워둡니다.
2
옷 입히기
그릇에 계란을 깨뜨려 넣고 잘 풀어둡니다. 양념한 닭가슴살을 먼저 옥수수전분에 고르게 입히고, 그 다음 계란물에 담근 후, 마지막으로 잣을 고르게 입혀 단단히 눌러 조리할 수 있도록 둡니다.
3
튀겨 완성하기
웍을 달군 후 깨끗한 식용유를 넣고, 약 50% 정도 온도가 올라가면 닭가슴살 커틀릿을 신속히 넣어 겉은 바삭하고 황금빛이 되도록, 속은 부드럽게 익도록 튀긴 뒤, 꺼내어 가늘게 잘라 접시에 담아 냅니다.
