주안 상어 지느러미 (적색 조림 상어 지느러미)
Cao Jingchen이 Tan Yankai의 가족 요리사로 일하던 시절의 대표 요리: 상어 지느러미는 3일 동안 냄새를 제거한 후, 삼겹살, 기름진 닭, 족발과 함께 4시간 동안 홍색으로 조림하여 진한 소스가 지느러미 전체에 완전히 스며들게 합니다.
재료
건조 상어 지느러미 (삶아 모래와 연골을 제거하고, 하루에 물을 두 번 갈아 다시 끓이는 과정을 3일간 반복해 비린내를 제거합니다)
500 g
삼겹살 (냄비 바닥에 까는 용도)
500 g
기름진 닭 (통째로)
1000-1500 g
돼지족 (상어 지느러미 위에 올려 누르는 용도)
1000-1500 g
소흥주
250 g
파
약간
생강
약간
소금
약간
닭 기름 (소스를 풍부하게 만들기 위해)
50 g
조리 방법
1
상어 지느러미 준비하기
건조 상어 지느러미를 3시간 동안 삶은 후 식히고 모래를 긁어내고 연골을 제거합니다. 차가운 육수로 교체한 후 끓여 올린 후, 하루에 물을 두 번 갈아 하루에 두 번 다시 끓입니다. 비린내가 완전히 없어질 때까지 3일간 반복합니다.
2
재료 쌓기
큰 질그릇을 준비해 바닥에 삼겹살을 깔고, 준비한 상어 지느러미를 삼겹살 위에 올린 후 통째 닭과 돼지족을 상어 지느러미 위에 올려 누릅니다.
3
양념 및 조림하기
소흥주를 붓고, 돼지족이 잠길 정도로 물을 추가한 후 파, 생강, 소금을 각각 약간씩 넣습니다. 강불에 올려 팔팔 끓인 후 약불로 줄여 4시간 동안 조려 상어 지느러미가 완전히 부드러워지고 진한 육수가 스며들 때까지 끓입니다.
4
완성하기
통째 닭, 돼지족, 삼겹살을 꺼내 다른 요리에 사용합니다. 상어 지느러미를 접시에 담고, 냄비의 진한 육수를 덜어 닭 기름을 넣은 후 웍에 넣고 불에서 잠시 농축시킨 후 농축된 소스를 상어 지느러미 위에 붓습니다.
