Акульи плавники «Цзуань» (тушёные в красном соусе)

Name: Акульи плавники «Цзуань» (тушёные в красном соусе)
Prep time: 45 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h 45 min
Ingredients: 500 г сушёные акульи плавники (отварить, удалить песок и хрящи, ежедневно менять воду и повторно кипятить в течение трёх дней, чтобы убрать рыбный запах); 500 г свиная грудинка (для выстилки дна горшка); 1000-1500 г жирная курица (целая); 1000-1500 г свиная голяшка (придавить сверху акульи плавники); 250 г вино Шаосин; щепотка зелёный лук; щепотка имбирь; щепотка соль; 50 г куриный жир (для обогащения соуса)

Фирменное блюдо Цао Цзинчэня со времён, когда он был домашним поваром у Тань Янькая: акульи плавники дезодорируют в течение трёх дней, затем тушат в красном соусе со свиной грудинкой, жирной курицей и свиной рулькой на протяжении четырёх часов, пока насыщенный соус полностью не пропитает плавники.

13 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Акульи плавники «Цзуань» (тушёные в красном соусе)

Ингредиенты

сушёные акульи плавники (отварить, удалить песок и хрящи, ежедневно менять воду и повторно кипятить в течение трёх дней, чтобы убрать рыбный запах) 500 г

свиная грудинка (для выстилки дна горшка) 500 г

жирная курица (целая) 1000-1500 г

свиная голяшка (придавить сверху акульи плавники) 1000-1500 г

вино Шаосин 250 г

зелёный лук щепотка

имбирь щепотка

соль щепотка

куриный жир (для обогащения соуса) 50 г

Инструкции

Подготовка акульих плавников

Варите сушёные акульи плавники в течение трёх часов, затем дайте остыть, соскребите песок и удалите хрящи. Замените воду холодным бульоном, доведите до кипения, затем меняйте воду дважды в день и повторно кипятите дважды в день. Повторяйте в течение трёх дней, пока полностью не исчезнет рыбный запах.

Укладка ингредиентов слоями

Возьмите большой глиняный горшок, выложите дно свиной грудинкой, положите подготовленные акульи плавники поверх грудинки, затем уложите целую жирную курицу и свиную голяшку поверх плавников, чтобы придавить их.

Приправление и тушение

Влейте вино Шаосин, добавьте воду так, чтобы свиная голяшка была полностью покрыта, и добавьте щепотку зелёного лука, имбиря и соли. Доведите до бурного кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого огня и тушите четыре часа, пока акульи плавники не станут полностью мягкими и насыщенный бульон не пропитает их насквозь.

Завершение приготовления блюда

Извлеките жирную курицу, свиную голяшку и свиную грудинку для других блюд. Выложите акульи плавники на тарелку, возьмите насыщенный бульон из горшка, добавьте куриный жир и слегка загустите его в воке на огне, затем полейте загустевшим соусом акульи плавники.