Zu'an-Haifischflosse (Rot-geschmorte Haifischflosse)

Name: Zu'an-Haifischflosse (Rot-geschmorte Haifischflosse)
Prep time: 45 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h 45 min
Ingredients: 500 g getrocknete Haifischflosse (gekocht, Sand und Knorpel entfernt, Wasser täglich gewechselt und drei Tage lang erneut gekocht, um den Fischgeruch zu entfernen); 500 g Schweinebauch (zum Auslegen des Topfes); 1000-1500 g fette Henne (ganz); 1000-1500 g Schweinshaxe (auf die Haifischflosse gepresst); 250 g Shaoxing-Wein; eine Prise Frühlingszwiebel; eine Prise Ingwer; eine Prise Salz; 50 g Hühnerfett (zum Verfeinern der Soße)

Cao Jingchens Signature-Gericht aus seiner Zeit als Familienkoch von Tan Yankai: Haiflossen werden drei Tage lang desodoriert und dann mit Schweinebauch, fettem Hähnchen und Schweinshaxe vier Stunden lang geschmort, bis die reichhaltige Sauce die Flossen vollständig durchdrungen hat.

13 Std. 45 Min.

Einfach

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Zu'an-Haifischflosse (Rot-geschmorte Haifischflosse)

Zutaten

getrocknete Haifischflosse (gekocht, Sand und Knorpel entfernt, Wasser täglich gewechselt und drei Tage lang erneut gekocht, um den Fischgeruch zu entfernen) 500 g

Schweinebauch (zum Auslegen des Topfes) 500 g

fette Henne (ganz) 1000-1500 g

Schweinshaxe (auf die Haifischflosse gepresst) 1000-1500 g

Shaoxing-Wein 250 g

Frühlingszwiebel eine Prise

Ingwer eine Prise

Salz eine Prise

Hühnerfett (zum Verfeinern der Soße) 50 g

Anleitung

Vorbereitung der Haifischflosse

Die getrocknete Haifischflosse drei Stunden lang kochen, dann abkühlen lassen und den Sand abschaben sowie den Knorpel entfernen. Mit kalter Brühe ersetzen, zum Kochen bringen, dann das Wasser zweimal täglich wechseln und zweimal täglich erneut aufkochen. Dies drei Tage lang wiederholen, bis der gesamte Fischgeruch verschwunden ist.

Schichten der Zutaten

Einen großen Tontopf nehmen, den Boden mit dem Schweinebauch auslegen, die vorbereitete Haifischflosse auf den Schweinebauch legen, dann die ganze fette Henne und die Schweinshaxe über die Haifischflosse setzen, um sie herunterzudrücken.

Würzen und Schmoren

Den Shaoxing-Wein hineingießen, Wasser hinzufügen, bis die Schweinshaxe bedeckt ist, und eine Prise Frühlingszwiebel, Ingwer und Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und vier Stunden schmoren, bis die Haifischflosse vollständig zart ist und die reichhaltige Brühe sie durchdrungen hat.

Fertigstellen des Gerichts

Die fette Henne, die Schweinshaxe und den Schweinebauch für andere Verwendungen entfernen. Die Haifischflosse auf einem Teller anrichten, die reichhaltige Brühe aus dem Topf nehmen, das Hühnerfett hinzufügen und sie kurz in einem Wok über der Hitze andicken, dann die angedickte Soße über die Haifischflosse gießen.