Aleta de tiburón Zu'an (estofada roja)

Name: Aleta de tiburón Zu'an (estofada roja)
Prep time: 45 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h 45 min
Ingredients: 500 g aleta de tiburón seca (hervida, sin arena ni cartílago, el agua se cambia y se vuelve a hervir a diario durante tres días para eliminar el olor a pescado); 500 g panza de cerdo (para forrar la olla); 1000-1500 g gallina de carne (entera); 1000-1500 g pernil de cerdo (presionado encima de la aleta de tiburón); 250 g vino Shaoxing; a pinch cebollín; a pinch jengibre; a pinch sal; 50 g grasa de pollo (para enriquecer la salsa)

El plato estrella de Cao Jingchen durante su época como chef de familia de Tan Yankai: la aleta de tiburón se desodoriza durante tres días y luego se guisa en salsa roja con panceta, pollo graso y codillo de cerdo durante cuatro horas, hasta que la salsa rica penetra por completo en la aleta.

13 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

aleta de tiburón seca (hervida, sin arena ni cartílago, el agua se cambia y se vuelve a hervir a diario durante tres días para eliminar el olor a pescado) 500 g

panza de cerdo (para forrar la olla) 500 g

gallina de carne (entera) 1000-1500 g

pernil de cerdo (presionado encima de la aleta de tiburón) 1000-1500 g

vino Shaoxing 250 g

cebollín a pinch

jengibre a pinch

sal a pinch

grasa de pollo (para enriquecer la salsa) 50 g

Instrucciones

Preparación de la aleta de tiburón

Hierve la aleta de tiburón seca durante tres horas, luego déjala enfriar, raspa la arena y retira el cartílago. Sustitúyela por caldo frío, lleva a ebullición, luego cambia el agua dos veces al día y vuelve a hervir dos veces al día. Repite el proceso durante tres días hasta que desaparezca todo el olor a pescado.

Colocación de los ingredientes en capas

Coge una olla de barro grande, forra el fondo con la panza de cerdo, coloca la aleta de tiburón preparada encima de la panza de cerdo, luego coloca la gallina de carne entera y el pernil de cerdo encima de la aleta de tiburón para presionarla.

Sazonado y estofado

Vierte el vino Shaoxing, añade agua hasta que el pernil de cerdo quede cubierto, y agrega una pizca de cebollín, jengibre y sal. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante cuatro horas hasta que la aleta de tiburón esté completamente tierna y el caldo concentrado la haya impregnado por completo.

Toque final del plato

Retira la gallina de carne, el pernil de cerdo y la panza de cerdo para otros usos. Coloca la aleta de tiburón en el plato, coge el caldo concentrado de la olla, añade la grasa de pollo y espesa brevemente en un wok al fuego, luego vierte la salsa espesada sobre la aleta de tiburón.