Ailerons de Requin Zu'an (Ailerons de Requin braisés à la sauce rouge)

Name: Ailerons de Requin Zu'an (Ailerons de Requin braisés à la sauce rouge)
Prep time: 45 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h 45 min
Ingredients: 500 g ailerons de requin séchés (bouillis, sable et cartilage retirés, eau changée et remis à bouillir quotidiennement pendant trois jours pour éliminer l'odeur de poisson); 500 g poitrine de porc (pour tapisser la marmite); 1000-1500 g poule grasse (entière); 1000-1500 g jarret de porc (pressé sur le dessus des ailerons de requin); 250 g vin de Shaoxing; une pincée ciboule; une pincée gingembre; une pincée sel; 50 g graisse de poulet (pour enrichir la sauce)

Le plat signature de Cao Jingchen de l'époque où il était chef de famille de Tan Yankai : l'aileron de requin est désodorisé pendant trois jours, puis braisé en sauce rouge avec de la poitrine de porc, du poulet gras et du jarret de porc pendant quatre heures, jusqu'à ce que la sauce onctueuse pénètre complètement l'aileron.

13 h 45 min

Facile

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Ailerons de Requin Zu'an (Ailerons de Requin braisés à la sauce rouge)

Ingrédients

ailerons de requin séchés (bouillis, sable et cartilage retirés, eau changée et remis à bouillir quotidiennement pendant trois jours pour éliminer l'odeur de poisson) 500 g

poitrine de porc (pour tapisser la marmite) 500 g

poule grasse (entière) 1000-1500 g

jarret de porc (pressé sur le dessus des ailerons de requin) 1000-1500 g

vin de Shaoxing 250 g

ciboule une pincée

gingembre une pincée

sel une pincée

graisse de poulet (pour enrichir la sauce) 50 g

Instructions

Préparation des ailerons de requin

Faites bouillir les ailerons de requin séchés pendant trois heures, puis laissez-les refroidir et grattez le sable et retirez le cartilage. Remplacez par du bouillon froid, portez à ébullition, puis changez l'eau deux fois par jour et remettez à bouillir deux fois par jour. Répétez pendant trois jours jusqu'à ce que toute l'odeur de poisson ait disparu.

Superposition des ingrédients

Prenez une grande marmite en terre cuite, tapissez le fond avec la poitrine de porc, placez les ailerons de requin préparés sur la poitrine de porc, puis posez la poule grasse entière et le jarret de porc sur les ailerons de requin pour les presser.

Assaisonnement et braisage

Versez le vin de Shaoxing, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le jarret de porc soit submergé, et ajoutez une pincée de ciboule, de gingembre et de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et braisez pendant quatre heures jusqu'à ce que les ailerons de requin soient complètement tendres et que le bouillon riche les ait imprégnés.

Finition du plat

Retirez la poule grasse, le jarret de porc et la poitrine de porc pour d'autres usages. Dressez les ailerons de requin dans une assiette, prenez le bouillon riche de la marmite, ajoutez la graisse de poulet et épaississez brièvement dans un wok sur le feu, puis versez la sauce épaissie sur les ailerons de requin.