Escalope Impériale de Poulet aux Pignons

Name: Escalope Impériale de Poulet aux Pignons
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Escalope impériale de poulet (nettoyée, toutes les aponévroses retirées, bords parés, incisée en petits croisillons, marinée); 100 g Pignons de pin (enrobés uniformément et pressés fermement); 4 Œufs impériaux (battus soigneusement); 50 g Fécule de maïs (enrobée uniformément); au goût Huile de cuisson; au goût Vin de cuisine (pour la marinade); au goût Sel (pour la marinade); au goût Poivre noir (pour la marinade); au goût Ciboule et gingembre hachés (pour la marinade)

Le blanc de poulet est enrobé de fécule de maïs et d'œuf battu, uniformément recouvert de pignons de pin, puis frit jusqu'à obtenir une teinte dorée avec une texture croustillante et tendre.

55 min

Facile

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Escalope Impériale de Poulet aux Pignons

Ingrédients

Escalope impériale de poulet (nettoyée, toutes les aponévroses retirées, bords parés, incisée en petits croisillons, marinée) 300 g

Pignons de pin (enrobés uniformément et pressés fermement) 100 g

Œufs impériaux (battus soigneusement) 4

Fécule de maïs (enrobée uniformément) 50 g

Huile de cuisson au goût

Vin de cuisine (pour la marinade) au goût

Sel (pour la marinade) au goût

Poivre noir (pour la marinade) au goût

Ciboule et gingembre hachés (pour la marinade) au goût

Instructions

Faire mariner le poulet

Nettoyer l'escalope de poulet, retirer toutes les aponévroses, parer les bords, inciser en petits croisillons, déposer sur une assiette, saupoudrer d'assaisonnements, faire pénétrer avec les mains, puis laisser mariner jusqu'à ce que la viande soit parfumée et réserver.

Paner et enrober

Casser les œufs dans un bol, battre soigneusement. Prendre l'escalope de poulet marinée, l'enrober d'abord uniformément de fécule de maïs, puis la tremper dans l'appareil aux œufs, enfin l'enrober uniformément de pignons de pin, presser fermement, et mettre de côté pour la cuisson.

Cuire à la poêle

Chauffer un wok, ajouter de l'huile de cuisson propre, chauffer à environ 50 % de la puissance, ajouter rapidement l'escalope de poulet, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, retirer, couper en lanières, disposer sur une assiette et servir.