팬 졸임 대나무 닭
윤난의 전통 특산물로, 윤기 나는 붉은 외관, 진하고 정통한 풍미, 그리고 향긋하면서 바삭하고 부드러운 식감을 자랑합니다.
재료
손질한 대나무 닭(약 1000g, 발톱 제거, 눈 빼기, 부리끝 잘라내기, 살 풀어두기)
5
감자(껍질 벗기고 은침 채로 썰기)
200 g
샬롯
100 g
대파(으깨 놓기)
10 g
땅콩기름(실제로 약 100g 사용)
1000 g
향신료 소금
20 g
백설탕(캐러멜로 볶음)
30 g
소흥주
30 g
간장
15 g
단콩장
20 g
화椒
20
팔각
3 g
정제소금
15 g
조리 방법
1
1단계
대나무 닭을 손질해 발톱을 제거하고, 눈을 빼고, 부리끝을 잘라낸 다음 칼로 살을 풀어줍니다. 졸임 냄비에 넣고, 정수 1000ml, 소금, 간장, 소흥주, 팔각, 화椒, 생강대파(으깬 것)를 더합니다; 백설탕을 캐러멜이 되도록 볶아 졸임 냄비에 부어줍니다. 냄비를 센 불에 올려놓고; 끓기 시작하면 거품을 걷어낸 다음 약불로 줄여 2~3시간 졸여 소스를 졸여줍니다. 대나무 닭을 꺼냅니다.
2
2단계
감자를 껍질 벗기고 은침 채로 썰어 물에 담가 전분을 헹구어낸 다음 물기를 완전히 빼줍니다. 웍(중국용 프라이팬)을 센 불에 달구고, 땅콩기름을 부어 중간 온도(약 150°C)로 가열합니다. 감자 채를 넣고 바삭하고 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 접시에 펼쳐 놓습니다. 다음으로 대나무 닭을 짙은 붉은색이 될 때까지 튀기고, 건져내어 잘게 썰어 감자 채 위에 본래 모양으로 가지런히 올려놓습니다. 향신료 소금, 단콩장, 샬롯을 곁들여 냅니다.
