Poulet au bambou braisé à la poêle

Name: Poulet au bambou braisé à la poêle
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 5 Poulet au bambou nettoyé (environ 1000 g, griffes retirées, yeux vidés, pointe du bec coupée, viande détachée à coups de couteau); 200 g Pomme de terre (pelée, coupée en fines julienne); 100 g Échalote; 10 g Ciboule (détachée à coups de couteau); 1000 g Huile d'arachide (environ 100 g réellement utilisés); 20 g Sel épicé; 30 g Sucre blanc (caramélisé à la poêle); 30 g Vin de Shaoxing; 15 g Sauce soja; 20 g Pâte de haricots sucrée; 20 Poivre du Sichuan; 3 g Anis étoilé; 15 g Sel raffiné

Une spécialité traditionnelle du Yunnan à l'apparence rouge et luisante, à la saveur authentique et savoureuse, et à la texture parfumée, croustillante et tendre à la fois.

3 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Poulet au bambou nettoyé (environ 1000 g, griffes retirées, yeux vidés, pointe du bec coupée, viande détachée à coups de couteau) 5

Pomme de terre (pelée, coupée en fines julienne) 200 g

Échalote 100 g

Ciboule (détachée à coups de couteau) 10 g

Huile d'arachide (environ 100 g réellement utilisés) 1000 g

Sel épicé 20 g

Sucre blanc (caramélisé à la poêle) 30 g

Vin de Shaoxing 30 g

Sauce soja 15 g

Pâte de haricots sucrée 20 g

Poivre du Sichuan 20

Anis étoilé 3 g

Sel raffiné 15 g

Instructions

Étape 1

Couper le poulet au bambou pour retirer les griffes, vider les yeux, couper la pointe du bec et détacher la viande à coups de couteau. Le placer dans une marmite à braiser, ajouter 1000 ml d'eau claire, du sel, de la sauce soja, du vin de Shaoxing, de l'anis étoilé, du poivre du Sichuan ainsi que du gingembre et de la ciboule (détachés à coups de couteau) ; faire caraméliser le sucre blanc à la poêle et le verser dans la marmite. Placer la marmite sur feu vif ; une fois à ébullition, écumer, puis passer à feu doux et laisser mijoter 2 à 3 heures pour réduire la sauce. Retirer le poulet au bambou.

Étape 2

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines julienne ; les tremper dans l'eau pour rincer l'amidon, puis bien égoutter. Chauffer le wok sur feu vif, verser l'huile d'arachide et chauffer à feu moyen-vif (environ 150 °C). Ajouter les juliennes de pommes de terre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis les retirer et les disposer sur un plat de service. Ensuite, faire frire le poulet au bambou jusqu'à ce qu'il soit rouge foncé, le retirer, le couper en morceaux et le disposer dans sa forme d'origine sur les juliennes de pommes de terre. Servir accompagné de sel épicé, de pâte de haricots sucrée et d'échalote à part.