Бамбуковая курица, тушённая на сковороде

Name: Бамбуковая курица, тушённая на сковороде
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 5 Очищенная бамбуковая курица (около 1000 г, без когтей, с удалёнными глазами, обрубленным кончиком клюва и отбитым мясом); 200 g Картофель (очищенный, нарезанный соломкой); 100 g Шалот; 10 g Зелёный лук (отбитый); 1000 g Арахисовое масло (фактически используется около 100 г); 20 g Пряная соль; 30 g Сахарный песок (обжаренный до карамели); 30 g Вино Шаосин; 15 g Соевый соус; 20 g Сладкая бобовая паста; 20 Сычуаньский перец; 3 g Бадьян (звёздчатый анис); 15 g Рафинированная соль

Традиционная юньнаньская закуска с глянцевой красной поверхностью, насыщенным аутентичным вкусом и ароматной хрустяще-нежной текстурой.

3 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Бамбуковая курица, тушённая на сковороде

Ингредиенты

Очищенная бамбуковая курица (около 1000 г, без когтей, с удалёнными глазами, обрубленным кончиком клюва и отбитым мясом) 5

Картофель (очищенный, нарезанный соломкой) 200 g

Шалот 100 g

Зелёный лук (отбитый) 10 g

Арахисовое масло (фактически используется около 100 г) 1000 g

Пряная соль 20 g

Сахарный песок (обжаренный до карамели) 30 g

Вино Шаосин 30 g

Соевый соус 15 g

Сладкая бобовая паста 20 g

Сычуаньский перец 20

Бадьян (звёздчатый анис) 3 g

Рафинированная соль 15 g

Инструкции

Шаг 1

Подготовьте бамбуковую курицу: удалите когти, извлеките глаза, обрубите кончик клюва и отбейте мясо ножом. Поместите в кастрюлю для тушения, добавьте 1000 мл чистой воды, соль, соевый соус, вино Шаосин, бадьян, сычуаньский перец и имбирь с зелёным луком (отбитыми); обжарьте сахар до карамели и влейте её в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь; после закипания снимите пену, затем убавьте огонь до слабого и тушите 2–3 часа, чтобы соус загустел. Извлеките бамбуковую курицу.

Шаг 2

Очистите картофель и нарежьте соломкой; замочите в воде, чтобы смыть крахмал, затем тщательно слейте воду. Разогрейте вок на сильном огне, влейте арахисовое масло и нагрейте до средне-горячего состояния (около 150 °C). Добавьте картофельную соломку и обжарьте до хрустящей золотистой корочки, затем извлеките и разложите на сервировочной тарелке. Затем обжарьте бамбуковую курицу до тёмно-красного цвета, извлеките, нарежьте кусками и выложите в первоначальной форме поверх картофельной соломки. Подавайте с пряной солью, сладкой бобовой пастой и шалотом отдельно.