Рулет из куриной печени в сальнике
Завёрнуто в свиную сетку (caul) с куриной печенью, ветчиной и другими начинками, затем обжарено во фритюре до золотистого цвета.
Ингредиенты
Куриная печень (обдать кипятком примерно до 70% готовности, удалить и нарезать ломтиками размером с ноготь)
175 г
Ветчина (нарезать ломтиками размером с ноготь)
40 г
Свежие грибы (нарезать ломтиками размером с ноготь)
40 г
Сальник (развернуть плоским слоем)
20 г
Свежие побеги бамбука (нарезать ломтиками размером с ноготь)
40 г
Кунжутное масло
щепотка
MSG
4 г
Мелкая соль
щепотка
Крахмал водного каштана
40 г
Белый перец
щепотка
Устричный соус
8 г
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала вскипятите воду и обдайте куриную печень примерно до 70% готовности. Удалите и нарежьте ломтиками размером с ноготь. Свежие грибы, ветчину и свежие побеги бамбука также нарежьте ломтиками размером с ноготь, затем смешайте их с MSG, кунжутным маслом, устричным соусом, белым перцем и мелкой солью. Обваляйте куриную печень в смеси, чтобы она покрылась.
2
Шаг 2
Разверните сальник и посыпьте его тонким слоем крахмала водного каштана. Положите приготовленную смесь с куриной печенью сверху и сверните в рулеты длиной около 4 дюймов и диаметром 2 дюйма. Окуните внешнюю сторону каждого рулета в тонкий слой влажного крахмала водного каштана, затем посыпьте сухим крахмалом. Опустите рулеты в кастрюлю с горячим маслом и обжарьте недолго, затем убавьте огонь и продолжайте жарку до золотистой корочки.
3
Шаг 3
Извлеките из масла и нарежьте на кусочки в форме шахматных фигур перед подачей.
