Hühnerleber-Rolle im Netzfett
In Schweinenetzfett (Netz) mit Hühnerleber, Schinken und weiteren Füllungen gewickelt und goldbraun frittiert.
Zutaten
Hühnerleber (in kochendem Wasser blanchieren, bis sie etwa 70 % gar ist, herausnehmen und in fingernagelgroße Scheiben schneiden)
175 g
Schinken (in fingernagelgroße Scheiben schneiden)
40 g
Frische Champignons (in fingernagelgroße Scheiben schneiden)
40 g
Netzfett (flach ausbreiten)
20 g
Frische Bambussprossen (in fingernagelgroße Scheiben schneiden)
40 g
Sesamöl
eine Prise
MSG
4 g
Feines Salz
eine Prise
Wasserkastanien-Stärke
40 g
Weißer Pfeffer
eine Prise
Austernsauce
8 g
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst Wasser zum Kochen bringen und die Hühnerleber blanchieren, bis sie etwa 70 % gar ist. Herausnehmen und in fingernagelgroße Scheiben schneiden. Die frischen Champignons, den Schinken und die frischen Bambussprossen ebenfalls in fingernagelgroße Scheiben schneiden, dann mit dem MSG, Sesamöl, Austernsauce, weißem Pfeffer und feinem Salz vermischen. Die Hühnerleber in der Mischung wenden, sodass sie rundum bedeckt ist.
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Schritt 2
Das Netzfett ausbreiten und eine dünne Schicht Wasserkastanien-Stärke darüber streuen. Die gewürzte Hühnerleber-Mischung darauf legen und zu Rollen von etwa 10 cm Länge und 5 cm Durchmesser aufrollen. Die Außenseite jeder Rolle mit einer dünnen Schicht feuchter Wasserkastanien-Stärke bestreichen und anschließend mit einer Schicht trockener Wasserkastanien-Stärke bestreuen. Die Rollen in einen Topf mit heißem Frittieröl geben und kurz frittieren, dann auf niedrige Hitze reduzieren und weiter braten, bis sie goldbraun sind.
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Schritt 3
Aus dem Öl nehmen und vor dem Servieren in schachfigurenförmige Stücke schneiden.
