網脂鶏レバー巻き
鶏レバー、ハム、その他の具材を豚網脂（コル）で包み、きつね色になるまで揚げる。
材料
鶏レバー（沸騰した湯で約7割まで茹で、取り出して小指の爪大に切る）
175 g
ハム（小指の爪大に切る）
40 g
生マッシュルーム（小指の爪大に切る）
40 g
網脂（平らに広げる）
20 g
生筍（小指の爪大に切る）
40 g
ごま油
a pinch
味の素
4 g
細塩
a pinch
馬蹄粉
40 g
白胡椒
a pinch
オイスターソース
8 g
作り方
1
手順1
まず水を沸騰させ、鶏レバーを約7割まで茹でる。取り出して小指の爪大に切る。生マッシュルーム、ハム、生筍も同様に小指の爪大に切り、味の素、ごま油、オイスターソース、白胡椒、細塩と混ぜ合わせる。鶏レバーを加えて全体に絡める。
2
手順2
網脂を広げ、馬蹄粉を薄く振りかける。下味をつけた鶏レバーの合わせ合いを上に置いて、長さ約10cm、直径約5cmの筒状に巻く。各ロールの外側に湿らせた馬蹄粉を薄く塗り、さらに乾いた馬蹄粉を振りかける。ロールを熱した生油の鍋に入れ、さっと揚げ、火を弱めてきつね色になるまで揚げる。
3
手順3
油から取り出し、駒形の大きさに切って盛り付ける。
