家庭風チキンステュー
鶏肉とにんじんを炒めてから煮込んだ、香り豊かで風味豊かな家庭料理です。
材料
若鶏（内臓を取り除き、骨を除いて一口大に切ったもの）
900 g
ニンジン（皮を剥き、栗の実のような形に整える）
250 g
植物油（実際には約50g使用、80%の熱さに加熱）
800 g
醤油
40 g
豆板醤（豚脂少々で炒めて香りを出す）
100 g
豚脂
5 g
塩
10 g
生姜（薄切り）
5 g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
5 g
だし
1500 g
ネギ（薄切り）
お好みで
料理酒（手順には記載されているが、元の材料リストにはない）
お好みで
作り方
1
ステップ1
鶏を内臓を取り除き骨を除いて一口大に切り、80%熱した油で揚げて取り出す。ニンジンは皮を剥き栗の実のように形を整え、同様に油でさっと揚げて取り出す。ネギと生姜を薄切りにする。
2
ステップ2
豚脂少々で豆板醤を炒めて香りを出し、だしを加えてひと煮立ちさせる。豆板醤の残渣を濾し取り、鶏肉、ネギ、生姜、塩、料理酒を加えて煮込み、泡をすくい取る。
3
ステップ3
弱火で約80%柔らかくなるまで煮込み、ニンジンを加える。鶏とニンジンが完全に柔らかくなったら、煮汁を煮詰めてとろみをつける。
