栗と白菜
山東（魯）料理の古典的な一品で、香ばしい香りと柔らかな食感が楽しめます。栗は中国白菜と一緒に煮込まれ、料理独特の魅力的な黄金色を生み出します。
材料
栗（それぞれに小さな十字の切り込みを入れ、柔らかくなるまで茹で、皮を剥き、栗の実を半分に切る）
100 g
白菜（根元と硬い外側の茎を取り除き、1個を半分に切り、7cmの長さ・1cm幅の細切りにし、内側の葉が離れないように根元側に縦の切り込みを数本入れる）
300 g
ラード
25 g
醤油
10 g
精塩
2 g
料理酒
5 g
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
2 g
白砂糖
5 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
10 g
刻みネギ
2 g
生姜汁
少々
植物油（白菜を炒める用）
500 g（実際の使用量 50 g）
作り方
1
手順1
白菜の根元と硬い外側の茎を取り除き、1個を半分に切り、7cmの長さ・1cm幅の細切りにする（白菜全体がばらけないように、根元側に縦の切り込みを数本入れる）。栗にはさみで小さな十字の切り込みを入れ、鍋に入れて柔らかくなるまで茹でる。鍋から取り出し、皮を剥き、栗の実を半分に切る。
2
手順2
鍋に植物油を入れ、熱くなるまで加熱する。白菜を加えてさっと炒め、取り出して余分な油を切る。
3
手順3
鍋にラードを入れて加熱する。刻みネギを熱したラードに散らして香りを引き出す。スープ、醤油、料理酒、グルタミン酸ナトリウム、白砂糖、精塩、白菜、栗を加え、沸騰させる。弱火に移し、煮汁が少し減り、栗が柔らかくなるまで2〜3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、透明な油を回しかけて盛り付ける。
