Каштаны с пекинской капустой

Name: Каштаны с пекинской капустой
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 100 г Каштан (сделать небольшой крестообразный надрез на каждом, варить до мягкости, очистить и разрезать каждое ядро пополам); 300 г Пекинская капуста (удалить корни и жёсткие внешние стебли, разрезать каждый кочан пополам, нарезать полосками длиной 7 см и шириной 1 см, сделать несколько вертикальных надрезов у корня, чтобы внутренние листья оставались соединёнными); 25 г Свиное сало; 10 г Соевый соус; 2 г Мелкая соль; 5 г Рисовое вино; 2 г Глутамат натрия (MSG); 5 г Сахар-песок; 10 г Крахмал, разведённый в воде (для загустения); 2 г Нарезанный зелёный лук; щепотка Имбирный сок; 500 г (фактический расход 50 г) Растительное масло (для обжаривания пекинской капусты)

Классическое блюдо кухни Шаньдун (Лю) с насыщенным ароматом и нежной текстурой. Каштаны тушатся вместе с пекинской капустой, что придает блюду его характерный золотистый цвет.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Каштан (сделать небольшой крестообразный надрез на каждом, варить до мягкости, очистить и разрезать каждое ядро пополам) 100 г

Пекинская капуста (удалить корни и жёсткие внешние стебли, разрезать каждый кочан пополам, нарезать полосками длиной 7 см и шириной 1 см, сделать несколько вертикальных надрезов у корня, чтобы внутренние листья оставались соединёнными) 300 г

Свиное сало 25 г

Соевый соус 10 г

Мелкая соль 2 г

Рисовое вино 5 г

Глутамат натрия (MSG) 2 г

Сахар-песок 5 г

Крахмал, разведённый в воде (для загустения) 10 г

Нарезанный зелёный лук 2 г

Имбирный сок щепотка

Растительное масло (для обжаривания пекинской капусты) 500 г (фактический расход 50 г)

Инструкции

Шаг 1

Удалить корни и жёсткие внешние стебли у пекинской капусты, разрезать каждый кочан пополам и нарезать полосками длиной 7 см и шириной 1 см (сделать несколько вертикальных надрезов у корня, чтобы весь внутренний кочан капусты оставался соединённым). Сделать ножницами небольшой крестообразный надрез на каждом каштане, положить в кастрюлю и варить до мягкости. Вынуть из кастрюли, очистить и разрезать каждое ядро каштана пополам.

Шаг 2

Влить растительное масло в кастрюлю и нагреть до горячего состояния. Добавить пекинскую капусту и слегка обжарить, затем вынуть и слить излишки масла.

Шаг 3

Добавить в кастрюлю свиное сало и нагреть. Бросить нарезанный зелёный лук в горячее сало, чтобы раскрыть его аромат. Добавить бульон, соевый соус, рисовое вино, глутамат натрия, сахар-песок, мелкую соль, пекинскую капусту и каштаны, довести до кипения. Перевести на слабый огонь и тушить 2–3 минуты, пока часть жидкости не выпарится и каштаны не станут мягкими. Загустить соус крахмалом, разведённым в воде, полить рафинированным маслом и подать.