Châtaigne et chou chinois

Name: Châtaigne et chou chinois
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 100 g Châtaigne (faire une petite entaille en croix sur chacune, cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, peler et couper chaque châtaigne en deux); 300 g Chou chinois (retirer les racines et les tiges extérieures dures, couper chaque pied en deux, couper en lanières de 7 cm de long et 1 cm de large, faire quelques entailles verticales à l'extrémité de la racine pour garder les feuilles intérieures attachées); 25 g Saindoux; 10 g Sauce soja; 2 g Sel fin; 5 g Vin de cuisine; 2 g Glutamate monosodique (GMS); 5 g Sucre blanc; 10 g Amidon liquide (pour épaissir); 2 g Oignon vert haché; une pincée Jus de gingembre; 500 g (consommation réelle 50 g) Huile végétale (pour faire frire le chou chinois)

Un plat classique de la cuisine du Shandong (Lu) au parfum savoureux et à la texture tendre. Les châtaignes sont braisées avec du chou chinois, donnant au plat sa couleur dorée caractéristique.

25 min

Facile

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Ingrédients

Châtaigne (faire une petite entaille en croix sur chacune, cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, peler et couper chaque châtaigne en deux) 100 g

Chou chinois (retirer les racines et les tiges extérieures dures, couper chaque pied en deux, couper en lanières de 7 cm de long et 1 cm de large, faire quelques entailles verticales à l'extrémité de la racine pour garder les feuilles intérieures attachées) 300 g

Saindoux 25 g

Sauce soja 10 g

Sel fin 2 g

Vin de cuisine 5 g

Glutamate monosodique (GMS) 2 g

Sucre blanc 5 g

Amidon liquide (pour épaissir) 10 g

Oignon vert haché 2 g

Jus de gingembre une pincée

Huile végétale (pour faire frire le chou chinois) 500 g (consommation réelle 50 g)

Instructions

Étape 1

Retirer les racines et les tiges extérieures dures du chou chinois, couper chaque pied en deux, et couper en lanières de 7 cm de long et 1 cm de large (faire quelques entailles verticales à l'extrémité de la racine pour garder tout le cœur du chou attaché). Faire une petite entaille en croix sur chaque châtaigne avec des ciseaux, mettre dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer de la casserole, peler et couper chaque châtaigne en deux.

Étape 2

Verser l'huile végétale dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le chou chinois et faire revenir brièvement, puis retirer et égoutter l'excès d'huile.

Étape 3

Ajouter le saindoux dans la casserole et chauffer. Parsemer l'oignon vert haché dans le saindoux chaud pour libérer son arôme. Ajouter le bouillon, la sauce soja, le vin de cuisine, le GMS, le sucre blanc, le sel fin, le chou chinois et les châtaignes, porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une partie du liquide de cuisson réduise et que les châtaignes soient tendres. Épaissir la sauce avec l'amidon liquide, arroser d'huile claire et servir.