밤과 배추
산둥(노) 요리의 클래식 요리로, 고소한 향과 부드러운 식감을 자랑합니다. 밤을 배추와 함께 졸여 요리하여 특징적인 황금빛 색상을 자아냅니다.
재료
밤 (각 밤에 작은 십자 칼집을 내고 부드러워질 때까지 삶은 후 껍질을 벗기고 각 밤의 씨앗 부분을 반으로 자르세요)
100 g
배추 (뿌리와 질긴 겉 줄기를 제거하고 각 통을 반으로 갈라 7cm 길이 1cm 너비의 조각으로 자르고, 뿌리 끝에 몇 개의 수직 칼집을 내어 안쪽 잎이 연결되도록 하세요)
300 g
라드
25 g
간장
10 g
고운 소금
2 g
요리용 와인
5 g
글루탐산 나트륨 (MSG)
2 g
백설탕
5 g
전분물 (걸쭉하게 하기용)
10 g
다진 파
2 g
생강 즙
a pinch
식용유 (배추 볶기용)
500 g (actual consumption 50 g)
조리 방법
1
1단계
배추의 뿌리와 질긴 겉 줄기를 제거하고 각 통을 반으로 갈라 7cm 길이 1cm 너비의 조각으로 자르고 (뿌리 끝에 몇 개의 수직 칼집을 내어 배추의 안쪽 전체 통이 연결되도록 하세요). 가위로 각 밤에 작은 십자 칼집을 내고 냄비에 넣어 부드러워질 때까지 삶으세요. 냄비에서 꺼내 껍질을 벗기고 각 밤의 씨앗 부분을 반으로 자르세요.
2
2단계
냄비에 식용유를 붓고 뜨거워질 때까지 가열하세요. 배추를 넣고 잠시 볶은 후 꺼내 기름을 빼주세요.
3
3단계
냄비에 라드를 넣고 가열하세요. 뜨거운 라드에 다진 파를 뿌려 향을 내세요. 육수, 간장, 요리용 와인, MSG, 백설탕, 고운 소금, 배추, 밤을 넣고 끓이세요. 불을 약하게 줄여 2~3분 동안 국물의 일부가 줄고 밤이 부드러워질 때까지 조리하세요. 전분물로 소스를 걸쭉하게 만든 후 맑은 기름을 뿌려 접시에 담아 내세요.
