가정식 닭찜
향긋하고 풍미가 풍부한 가정식 요리로, 닭고기와 당근을 먼저 볶은 다음 조립니다.
재료
영계 (내장을 빼고, 뼈를 발라, 한입 크기로 썰기)
900 g
당근 (껍질을 벗겨 물밤 모양으로 다듬기)
250 g
식용유 (실제로는 약 50g 사용, 80% 온도로 가열)
800 g
간장
40 g
두반장 (잘게 썬 돼지기름에 볶아 향을 냄)
100 g
돼지기름
5 g
소금
10 g
생강 (슬라이스)
5 g
MSG (화학조미료)
5 g
육수
1500 g
대파 (송송 썰기)
적당량
요리주 (단계에 언급되었으나 원래 재료 목록에는 없음)
적당량
조리 방법
1
1단계
닭의 내장을 제거하고 뼈를 발라 한입 크기로 썰어 80% 온도로 가열한 기름에 튀긴 뒤 건져냅니다. 당근은 껍질을 벗겨 물밤 모양으로 다듬고 기름에 살짝 튀겨 건져냅니다. 대파와 생강은 썰어둡니다.
2
2단계
돼지기름 약간에 두반장을 볶아 향을 내고, 육수를 넣어 잠시 졸인 뒤 두반장 찌꺼기를 걸러내고, 닭 조각과 대파, 생강, 소금, 요리주를 함께 넣습니다. 완전히 익을 때까지 조리하면서 거품은 걷어냅니다.
3
3단계
약 80% 정도 익을 때까지 약한 불에서 졸이다가 당근을 넣습니다. 닭과 당근이 모두 완전히 부드러워지면, 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여 졸입니다.
