Kastanie und Chinakohl
Ein klassisches Gericht der Shandong- (Lu-)Küche mit einem herzhaften Aroma und einer zarten Konsistenz. Kastanien werden zusammen mit Chinakohl geschmort, wodurch das Gericht seine charakteristische goldene Farbe erhält.
Zutaten
Kastanie (schneiden Sie in jede eine kleine Kreuzschlitz, kochen Sie bis sie weich sind, schälen und halbieren Sie jeden Kastanienkern)
100 g
Chinakohl (entfernen Sie Wurzeln und zähe äußere Stiele, halbieren Sie jeden Kopf, schneiden Sie ihn in 7 cm lange und 1 cm breite Streifen, machen Sie am Wurzelende ein paar vertikale Schnitte, damit die inneren Blätter verbunden bleiben)
300 g
Schweineschmalz
25 g
Sojasauce
10 g
Feines Salz
2 g
Kochwein
5 g
Mononatriumglutamat (MSG)
2 g
Weißer Zucker
5 g
Speisestärke (zum Andicken)
10 g
Gehackte Frühlingszwiebel
2 g
Ingwersaft
eine Prise
Pflanzenöl (zum Braten des Chinakohls)
500 g (tatsächlicher Verbrauch 50 g)
Anleitung
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Schritt 1
Entfernen Sie Wurzeln und zähe äußere Stiele vom Chinakohl, halbieren Sie jeden Kopf und schneiden Sie ihn in 7 cm lange und 1 cm breite Streifen (machen Sie am Wurzelende ein paar vertikale Schnitte, damit der gesamte innere Chinakohlkopf verbunden bleibt). Schneiden Sie in jede Kastanie mit einer Schere einen kleinen Kreuzschlitz, geben Sie sie in einen Topf und kochen Sie bis sie weich sind. Nehmen Sie sie aus dem Topf, schälen Sie sie und halbieren Sie jeden Kastanienkern.
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Schritt 2
Gießen Sie das Pflanzenöl in einen Topf und erhitzen Sie es, bis es heiß ist. Geben Sie den Chinakohl hinzu und braten Sie ihn kurz an, dann nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen.
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Schritt 3
Geben Sie Schweineschmalz in den Topf und erhitzen Sie es. Streuen Sie die gehackte Frühlingszwiebel in das heiße Schweineschmalz, um seinen Duft freizusetzen. Geben Sie Brühe, Sojasauce, Kochwein, MSG, weißen Zucker, feines Salz, Chinakohl und Kastanien hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, bis ein Teil der Kochflüssigkeit reduziert ist und die Kastanien weich sind. Dicken Sie die Sauce mit Speisestärke an, beträufeln Sie sie mit klarem Öl und servieren Sie sie.
