Castañas y Repollo Chino
Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu) con un aroma sabroso y una textura tierna. Las castañas se guisan junto con la col china, lo que le da al plato su característico color dorado.
Ingredientes
Castañas (hacer un pequeño corte en cruz en cada una, cocinar hasta que estén tiernas, pelar y cortar cada castaña por la mitad)
100 g
Repollo chino (quitar las raíces y los tallos exteriores duros, partir cada cabeza por la mitad, cortar en tiras de 7 cm de largo y 1 cm de ancho, hacer unos cuantos cortes verticales en el extremo de la raíz para mantener las hojas internas unidas)
300 g
Manteca de cerdo
25 g
Salsa de soja
10 g
Sal fina
2 g
Vino de cocina
5 g
Glutamato monosódico (GMS)
2 g
Azúcar blanca
5 g
Almidón disuelto en agua (para espesar)
10 g
Cebolla de verdeo picada
2 g
Jugo de jengibre
a pinch
Aceite vegetal (para freír el repollo chino)
500 g (actual consumption 50 g)
Instrucciones
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Paso 1
Quitar las raíces y los tallos exteriores duros del repollo chino, partir cada cabeza por la mitad y cortar en tiras de 7 cm de largo y 1 cm de ancho (hacer unos cuantos cortes verticales en el extremo de la raíz para mantener toda la cabeza interna del repollo unida). Hacer un pequeño corte en cruz en cada castaña con tijeras, poner en una olla y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar de la olla, pelar y cortar cada castaña por la mitad.
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Paso 2
Verter el aceite vegetal en una olla y calentar hasta que esté caliente. Agregar el repollo chino y freír brevemente, luego retirar y escurrir el exceso de aceite.
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Paso 3
Agregar la manteca de cerdo a la olla y calentar. Esparcir la cebolla de verdeo picada en la manteca caliente para que libere su aroma. Agregar caldo, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico, azúcar blanca, sal fina, repollo chino y castañas, llevar a ebullición. Bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que parte del líquido de cocción se reduzca y las castañas estén blandas. Espesar la salsa con almidón disuelto en agua, rociar con aceite claro y servir.
