건과일 생선뼈
전통 베이징 디저트로, 생선 뼈를 부드러워질 때까지 끓인 후 다져 설탕과 함께 졸이고, 다양한 설탕에 절인 과일과 섞어 만듭니다. 완성된 요리는 새하얗고 달콤한 별미입니다.
재료
불리고 삶아 쪄서 부드러운 생선뼈
300 g
베이징 건과일 (꿀대추, 산양갱, 청매실, 멜론 조각, 아몬드 포함)
150 g
백설탕
75 g
참깨
10 g
파
취향껏
생강
취향껏
전분물
취향껏
조리 방법
1
1단계
생선뼈를 찬물에 6시간 불린 후 냄비에 삶으세요. 물이 끓어오르면 불을 줄여 1시간 더 끓입니다. 꺼내 국물을 바꾸고, 파와 생강을 넣어 뼈가 손으로 으깨질 때까지 찌세요.
2
2단계
생선뼈를 2cm 크기의 정육면체로 자른 후 끓는 물에 살짝 데치세요. 건과일(산양갱 제외)을 뜨거운 물로 씻어 정육면체로 자르세요.
3
3단계
불에 물을 넣고 냄비를 달군 후 적당량의 설탕을 넣고 끓이세요. 생선뼈를 넣고 2분간 끓입니다. 전분물로 농축하여 가벼운 소스를 만든 후 건과일과 참깨를 뿌려 마무리합니다.
