ドライフルーツの魚骨
伝統的な北京の甘味料理：魚の骨を柔らかくなるまで煮て、角切りにして砂糖で煮詰め、さまざまな砂糖漬けの果物を合わせます。出来上がりは真っ白で甘い味わいの珍味です。
材料
蒸した魚骨（水に浸し、茹でて、柔らかくなるまで蒸したもの）
300 g
北京のドライフルーツ（蜜棗、山査子の菓子、青梅、メロンの細切り、アーモンドを含む）
150 g
白糖
75 g
ごま
10 g
ねぎ
適量
生姜
適量
片栗粉の水溶き
適量
作り方
1
手順1
魚骨を冷水に6時間浸し、鍋で茹でる。水が沸騰したら弱火にし、さらに1時間煮る。一度取り出してスープを替え、ねぎと生姜を加え、骨が手で砕けるまで蒸す。
2
手順2
魚骨を2cmの角切りにし、沸騰した湯でさっと湯通しする。山査子の菓子以外のドライフルーツをすべてお湯で洗い、角切りにする。
3
手順3
鍋に水を入れて火にかけ、適量の砂糖を加えて沸騰させる。魚骨を加えて2分間煮る。片栗粉の水溶きで薄くとろみをつけ、ドライフルーツとごまを上から散らして完成。
