嘉吉魚の煮込み

Name: 嘉吉魚の煮込み
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 800 g 新鮮な嘉吉魚; 100 g 豚肉の薄切り; 50 g 干し海藻（水で戻し、きれいに洗う）; 75 g 冬筍の薄切り; 100 g 溶き卵; 50 g パクチーの小口切り; 50 g 薄力粉; 150 g ピーナッツオイル; 15 g 長ねぎ（ぶつ切りと千切り）; 15 g 生姜の薄切り; 25 g 紹興酒; 10 g 醤油; 250 g スープ; 20 g 酢; 5 g 塩; 1 g 味の素; 10 g ごま油

甲魚の煮付けは山東料理の代表的な一品です。魚の身はやわらかく香りよく、煮汁は濃厚で滋味深く、栄養も満点の一皿です。

40分

簡単

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材料

新鮮な嘉吉魚 800 g

豚肉の薄切り 100 g

干し海藻（水で戻し、きれいに洗う） 50 g

冬筍の薄切り 75 g

溶き卵 100 g

パクチーの小口切り 50 g

薄力粉 50 g

ピーナッツオイル 150 g

長ねぎ（ぶつ切りと千切り） 15 g

生姜の薄切り 15 g

紹興酒 25 g

醤油 10 g

スープ 250 g

酢 20 g

塩 5 g

味の素 1 g

ごま油 10 g

作り方

食材の下ごしらえ

嘉吉魚の頭を取り、内臓を取り除いてうろこを削ぎ落とし、ひれと尾を取ってきれいに洗い、サイコロ大にぶつ切りにする。豚肉と冬筍を薄切りにし、干し海藻を水で戻してきれいに洗う。ボウルに卵を溶いておく。

魚の切り身を揚げる

中華鍋のピーナッツオイルが約175℃（7分通り熱した状態）に達したら、魚の切り身に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、油で約8分通り揚げて取り出す。

煮込み

別の鍋でラードを熱し、ねぎのぶつ切りと生姜の薄切りを軽く炒め、豚肉の薄切り、冬筍、干し海藻を加えて炒め合わせる。紹興酒を鍋肌から回し入れ、醤油、スープ、酢、塩、味の素を加え、沸騰させて灰汁を取り除く。魚の切り身を加えて弱火で約10分間煮込み、ごま油をたらしてスープ皿に移し、ねぎの千切りとパクチーの小口切りを散らす。