Тушёная рыба цзяцзи

Name: Тушёная рыба цзяцзи
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 800 g Свежая рыба цзяцзи; 100 g Свинина, нарезанная ломтиками; 50 g Сильвеция, замоченная и очищенная; 75 g Зимние побеги бамбука, нарезанные ломтиками; 100 g Яйца, взбитые; 50 g Стебли кинзы; 50 g Мука; 150 g Арахисовое масло; 15 g Зелёный лук, нарезанный сегментами/шинкованный; 15 g Имбирь, нарезанный ломтиками; 25 g Вино Шаосин; 10 g Соевый соус; 250 g Прозрачный бульон; 20 g Уксус; 5 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; 10 g Кунжутное масло

Тушёная рыба цзяцзи — фирменное блюдо кухни Шаньдуна. Кусочки рыбы нежные и ароматные, бульон насыщенный и пикантный, а само блюдо очень питательное.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба цзяцзи 800 g

Свинина, нарезанная ломтиками 100 g

Сильвеция, замоченная и очищенная 50 g

Зимние побеги бамбука, нарезанные ломтиками 75 g

Яйца, взбитые 100 g

Стебли кинзы 50 g

Мука 50 g

Арахисовое масло 150 g

Зелёный лук, нарезанный сегментами/шинкованный 15 g

Имбирь, нарезанный ломтиками 15 g

Вино Шаосин 25 g

Соевый соус 10 g

Прозрачный бульон 250 g

Уксус 20 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 1 g

Кунжутное масло 10 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите голову рыбы цзяцзи, извлеките внутренности, соскребите чешую, удалите плавники и хвост, промойте и нарежьте крупными кубиками. Нарежьте свинину и зимние побеги бамбука. Замочите и очистите сильвецию. Взбейте яйца в миске.

Обжарка рыбных кубиков

Когда арахисовое масло в воке нагреется примерно до 175°C (70% готовности), обваляйте рыбные кубики в муке, окуните в яичную смесь и обжарьте в масле до готовности примерно на 80%, затем извлеките.

Тушение

В отдельном воке разогрейте свиное сало, кратко обжарьте сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, добавьте ломтики свинины, зимние побеги бамбука и сильвецию, обжарьте, плесните вином Шаосин, добавьте соевый соус, прозрачный бульон, уксус, соль и глутамат натрия, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте рыбные кубики и тушите на слабом огне около 10 минут, полейте кунжутным маслом, переложите в суповую тарелку и украсьте шинкованным зелёным луком и стеблями кинзы.