Poisson jiaji mijoté

Name: Poisson jiaji mijoté
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 800 g Poisson jiaji frais; 100 g Porc, en tranches; 50 g Silvetia, trempée et nettoyée; 75 g Pousses de bambou d'hiver, en tranches; 100 g Œufs, battus; 50 g Coriandre en segments; 50 g Farine; 150 g Huile d'arachide; 15 g Ciboule, coupée en segments/émincée; 15 g Gingembre, en tranches; 25 g Vin de Shaoxing; 10 g Sauce soja; 250 g Bouillon clair; 20 g Vinaigre; 5 g Sel fin; 1 g Glutamate monosodique; 10 g Huile de sésame

Poisson Jiaji braisé, une spécialité de la cuisine du Shandong. Les morceaux de poisson sont tendres et aromatiques, le bouillon est riche et savoureux, et le plat est très nourrissant.

40 min

Facile

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Ingrédients

Poisson jiaji frais 800 g

Porc, en tranches 100 g

Silvetia, trempée et nettoyée 50 g

Pousses de bambou d'hiver, en tranches 75 g

Œufs, battus 100 g

Coriandre en segments 50 g

Farine 50 g

Huile d'arachide 150 g

Ciboule, coupée en segments/émincée 15 g

Gingembre, en tranches 15 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja 10 g

Bouillon clair 250 g

Vinaigre 20 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 1 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirer la tête du poisson jiaji, retirer les entrailles, gratter les écailles, retirer les nageoires et la queue, bien laver et couper en gros dés. Trancher le porc et les pousses de bambou d'hiver. Tremper et nettoyer la silvetia. Battre les œufs dans un bol.

Frire les morceaux de poisson

Lorsque l'huile d'arachide dans le wok est chauffée à environ 175 °C (70 % de chaleur), enrober les morceaux de poisson de farine, les tremper dans la pâte d'œuf et les faire frire dans l'huile jusqu'à environ 80 % de cuisson, puis les retirer.

Mijotage

Dans un autre wok, faire chauffer du saindoux, faire revenir brièvement les segments de ciboule et les tranches de gingembre, ajouter les tranches de porc, les pousses de bambou d'hiver et la silvetia, faire sauter, arroser de vin de Shaoxing, ajouter la sauce soja, le bouillon clair, le vinaigre, le sel et le glutamate monosodique, porter à ébullition et écumer la mousse. Ajouter les morceaux de poisson et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, arroser d'huile de sésame, transférer dans une assiette creuse et garnir de ciboule émincée et de segments de coriandre.