Pescado Jiaji Estofado

Name: Pescado Jiaji Estofado
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 800 g Pescado jiaji fresco; 100 g Cerdo, en rodajas; 50 g Silvetia, remojada y limpia; 75 g Brotes de bambú de invierno, en rodajas; 100 g Huevos, batidos; 50 g Trozos de cilantro; 50 g Harina; 150 g Aceite de maní; 15 g Cebolla de verdeo, cortada en trozos/picada; 15 g Jengibre, en rodajas; 25 g Vino de Shaoxing; 10 g Salsa de soja; 250 g Caldo claro; 20 g Vinagre; 5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; 10 g Aceite de sésamo

Pescado Jiaji estofado, una especialidad de la cocina de Shandong. Las piezas de pescado son tiernas y aromáticas, el caldo es rico y sabroso, y el plato es muy nutritivo.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado jiaji fresco 800 g

Cerdo, en rodajas 100 g

Silvetia, remojada y limpia 50 g

Brotes de bambú de invierno, en rodajas 75 g

Huevos, batidos 100 g

Trozos de cilantro 50 g

Harina 50 g

Aceite de maní 150 g

Cebolla de verdeo, cortada en trozos/picada 15 g

Jengibre, en rodajas 15 g

Vino de Shaoxing 25 g

Salsa de soja 10 g

Caldo claro 250 g

Vinagre 20 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 1 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Retire la cabeza del pescado jiaji, saque las vísceras, raspe las escamas, retire las aletas y la cola, lave bien y corte en dados grandes. Corte el cerdo y los brotes de bambú de invierno en rodajas. Remoje y limpie la silvetia. Bata los huevos en un bol.

Freír los dados de pescado

Cuando el aceite de maní en el wok se haya calentado a unos 175 °C (70% de calor), reboce los dados de pescado con harina, páselos por huevo batido y fría en aceite hasta que estén aproximadamente al 80% cocidos; luego retire.

Estofado

En otro wok, caliente manteca, saltee brevemente los trozos de cebolla de verdeo y las rodajas de jengibre, agregue las rodajas de cerdo, los brotes de bambú de invierno y la silvetia, saltee, rocíe con vino de Shaoxing, añada salsa de soja, caldo claro, vinagre, sal y glutamato monosódico, lleve a ebullición y retire la espuma. Incorpore los dados de pescado y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, rocíe con aceite de sésamo, transfiera a un plato hondo y decore con cebolla de verdeo picada y trozos de cilantro.