Geschmorter Jiaji-Fisch

Name: Geschmorter Jiaji-Fisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 800 g Frischer Jiaji-Fisch; 100 g Schweinefleisch, in Scheiben; 50 g Silvetia, eingeweicht und gereinigt; 75 g Winterbambussprossen, in Scheiben; 100 g Eier, verquirlt; 50 g Koriander, in Stücke; 50 g Mehl; 150 g Erdnussöl; 15 g Frühlingszwiebel, in Stücke geschnitten/gehobelt; 15 g Ingwer, in Scheiben; 25 g Shaoxing-Wein; 10 g Sojasauce; 250 g Klare Brühe; 20 g Essig; 5 g Feines Salz; 1 g MSG; 10 g Sesamöl

Geschmorter Jiaji-Fisch, eine Spezialität der Shandong-Küche. Die Fischstücke sind zart und aromatisch, die Brühe reichhaltig und würzig, und das Gericht ist sehr nahrhaft.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Jiaji-Fisch 800 g

Schweinefleisch, in Scheiben 100 g

Silvetia, eingeweicht und gereinigt 50 g

Winterbambussprossen, in Scheiben 75 g

Eier, verquirlt 100 g

Koriander, in Stücke 50 g

Mehl 50 g

Erdnussöl 150 g

Frühlingszwiebel, in Stücke geschnitten/gehobelt 15 g

Ingwer, in Scheiben 15 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sojasauce 10 g

Klare Brühe 250 g

Essig 20 g

Feines Salz 5 g

MSG 1 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Den Kopf des Jiaji-Fisches entfernen, die Eingeweide herausnehmen, die Schuppen abschaben, Flossen und Schwanz entfernen, gründlich waschen und in große würfelförmige Stücke schneiden. Das Schweinefleisch und die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden. Die Silvetia einweichen und reinigen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen.

Die Fischstücke frittieren

Wenn das Erdnussöl im Wok auf etwa 175 °C (70 % heiß) erhitzt ist, die Fischstücke mit Mehl bestäuben, in Eimasse tauchen und im Öl frittieren, bis sie etwa 80 % gar sind, dann herausnehmen.

Schmoren

In einem separaten Wok Schmalz erhitzen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben kurz anbraten, Schweinefleischscheiben, Winterbambussprossen und Silvetia hinzufügen, unter Rühren anbraten, mit Shaoxing-Wein ablöschen, Sojasauce, klare Brühe, Essig, Salz und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Die Fischstücke hinzufügen und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Suppenteller geben und mit gehobelter Frühlingszwiebel und Korianderstücken garnieren.