자지생선찜
자이 생선 조림, 산둥 요리의 명물. 생선 조각은 부드럽고 향기롭고, 국물은 진하고 감칠맛이 나며, 영양이 풍부한 요리입니다.
재료
신선한 자지생선
800 g
돼지고기 (슬라이스)
100 g
실베티아 (불린 뒤 세척한 것)
50 g
겨울죽순 (슬라이스)
75 g
달걀 (풀어놓은 것)
100 g
고수 (송이)
50 g
밀가루
50 g
땅콩기름
150 g
대파 (송이 또는 채썬 것)
15 g
생강 (슬라이스)
15 g
소흥주
25 g
간장
10 g
맑은 육수
250 g
식초
20 g
고운 소금
5 g
MSG
1 g
참기름
10 g
조리 방법
1
재료 준비
자지생선의 머리를 제거하고, 내장을 꺼낸 뒤 비늘을 긁어내고, 지느러미와 꼬리를 잘라낸 다음 깨끗이 씻어 주사위 크기의 큰 덩어리로 썬다. 돼지고기와 겨울죽순을 슬라이스한다. 실베티아를 불려 깨끗이 씻는다. 그릇에 달걀을 풀어놓는다.
2
생선 덩어리 튀기기
웍의 땅콩기름이 약 175°C (70% 가열됨)로 가열되었을 때, 생선 덩어리에 밀가루를 입히고 달걀 물에 담근 뒤 기름에서 약 80% 익을 때까지 튀겨 꺼낸다.
3
찌기
다른 웍에서 라드를 가열하고, 대파 송이와 생강 슬라이스를 잠깐 볶은 뒤 돼지고기 슬라이스, 겨울죽순, 실베티아를 넣고 볶다가 소흥주를 끼얹고, 간장, 맑은 육수, 식초, 소금, MSG를 넣고 끓인 뒤 거품을 걷어낸다. 생선 덩어리를 넣고 약 10분간 약불에서 졸인 뒤 참기름을 뿌리고, 국그릇에 옮기고 채썬 대파와 고수 송이로 장식한다.
