Rouleau de foie de volaille en crépine

Name: Rouleau de foie de volaille en crépine
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g Foie de volaille (blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à environ 70 % de cuisson, retirer et couper en tranches de la taille d'un ongle); 40 g Jambon (couper en tranches de la taille d'un ongle); 40 g Champignons frais (couper en tranches de la taille d'un ongle); 20 g Crépine (étaler à plat); 40 g Pousses de bambou fraîches (couper en tranches de la taille d'un ongle); une pincée Huile de sésame; 4 g MSG; une pincée Sel fin; 40 g Fécule de châtaigne d'eau; une pincée Poivre blanc; 8 g Sauce aux huîtres

Enveloppé dans de la graisse de porc en résille (caul) avec du foie de poulet, du jambon et d'autres garnitures, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

35 min

Facile

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Ingrédients

Foie de volaille (blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à environ 70 % de cuisson, retirer et couper en tranches de la taille d'un ongle) 175 g

Jambon (couper en tranches de la taille d'un ongle) 40 g

Champignons frais (couper en tranches de la taille d'un ongle) 40 g

Crépine (étaler à plat) 20 g

Pousses de bambou fraîches (couper en tranches de la taille d'un ongle) 40 g

Huile de sésame une pincée

MSG 4 g

Sel fin une pincée

Fécule de châtaigne d'eau 40 g

Poivre blanc une pincée

Sauce aux huîtres 8 g

Instructions

Étape 1

Portez d'abord de l'eau à ébullition et blanchissez le foie de volaille jusqu'à environ 70 % de cuisson. Retirez-le et coupez-le en tranches de la taille d'un ongle. Coupez également les champignons frais, le jambon et les pousses de bambou fraîches en tranches de la taille d'un ongle, puis mélangez-les avec le MSG, l'huile de sésame, la sauce aux huîtres, le poivre blanc et le sel fin. Enrobez le foie de volaille avec le mélange.

Étape 2

Étalez la crépine et saupoudrez une légère couche de fécule de châtaigne d'eau dessus. Placez le mélange de foie de volaille assaisonné par-dessus et roulez en morceaux d'environ 4 pouces de long avec un diamètre de 2 pouces. Enrobez l'extérieur de chaque rouleau d'une fine couche de fécule de châtaigne d'eau humide, puis saupoudrez d'une couche de fécule de châtaigne d'eau sèche. Plongez les rouleaux dans une casserole d'huile crue chaude et faites-les frire brièvement, puis réduisez à feu doux et poursuivez la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés.