Pfannengeschmortes Bambushuhn
Eine traditionelle Yunnan-Spezialität mit glänzend roter Optik, herzhaft-authentischem Geschmack und einer duftenden, außen knusprigen und innen zarten Textur.
Zutaten
Geputztes Bambushuhn (ca. 1000g, Krallen entfernt, Augen ausgenommen, Schnabelspitze abgeschnitten, Fleisch gelockert)
5
Kartoffel (geschält, in Silberfadenstreifen geschnitten)
200 g
Schalotte
100 g
Frühlingszwiebel (gelockert)
10 g
Erdnussöl (ca. 100g tatsächlich verwendet)
1000 g
Gewürztes Salz
20 g
Weißer Zucker (zu Karamell gebraten)
30 g
Shaoxing-Wein
30 g
Sojasauce
15 g
Süße Bohnenpaste
20 g
Szechuan-Pfeffer
20
Sternanis
3 g
Raffiniertes Salz
15 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Bambushuhn zerteilen, um die Krallen zu entfernen, die Augen auszunehmen, die Schnabelspitze abzuschneiden und das Fleisch mit einem Messer zu lockern. In einen Schmortopf geben, 1000 ml klares Wasser, Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sternanis, Szechuan-Pfeffer und Ingwer-Frühlingszwiebel (gelockert) hinzufügen; den weißen Zucker zu Karamell braten und in den Schmortopf gießen. Den Topf auf hohe Hitze stellen; sobald es kocht, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 2–3 Stunden köcheln lassen, um die Sauce einzudicken. Das Bambushuhn herausnehmen.
2
Schritt 2
Die Kartoffeln schälen und in Silberfadenstreifen schneiden; in Wasser einweichen, um die Stärke abzuspülen, dann gründlich abtropfen lassen. Den Wok auf hoher Hitze erhitzen, das Erdnussöl hineingießen und auf mittlere Hitze (ca. 150 °C) erhitzen. Die Kartoffelstreifen hinzufügen und braten, bis sie knusprig und goldgelb sind, dann herausnehmen und auf einer Servierplatte verteilen. Als Nächstes das Bambushuhn braten, bis es tiefrot ist, herausnehmen, in Stücke schneiden und in der ursprünglichen Form auf den Kartoffelstreifen anrichten. Mit gewürztem Salz, süßer Bohnenpaste und Schalotten dazu servieren.
