Pollo de Bambú Estofado en Sartén

Name: Pollo de Bambú Estofado en Sartén
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 5 Pollo de bambú limpio (aproximadamente 1000 g, garras retiradas, ojos drenados, punta del pico cortada, carne golpeada y suelta); 200 g Patata (pelada, cortada en tiras de aguja de plata); 100 g Chalote; 10 g Cebolla de verdeo (golpeada y suelta); 1000 g Aceite de cacahuete (aproximadamente 100 g realmente utilizados); 20 g Sal condimentada; 30 g Azúcar blanco (frito hasta caramelo); 30 g Vino de Shaoxing; 15 g Salsa de soja; 20 g Pasta de frijol dulce; 20 Pimienta de Sichuan; 3 g Anís estrellado; 15 g Sal refinada

Una especialidad tradicional de Yunnan con una apariencia roja y brillante, un sabor auténtico y sabroso, y una textura fragante, crujiente pero tierna.

3 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo de bambú limpio (aproximadamente 1000 g, garras retiradas, ojos drenados, punta del pico cortada, carne golpeada y suelta) 5

Patata (pelada, cortada en tiras de aguja de plata) 200 g

Chalote 100 g

Cebolla de verdeo (golpeada y suelta) 10 g

Aceite de cacahuete (aproximadamente 100 g realmente utilizados) 1000 g

Sal condimentada 20 g

Azúcar blanco (frito hasta caramelo) 30 g

Vino de Shaoxing 30 g

Salsa de soja 15 g

Pasta de frijol dulce 20 g

Pimienta de Sichuan 20

Anís estrellado 3 g

Sal refinada 15 g

Instrucciones

Paso 1

Corta el pollo de bambú para retirar las garras, drena los ojos, corta la punta del pico y golpea la carne con un cuchillo para que quede suelta. Colócalo en una olla de guisar, añade 1000 ml de agua clara, sal, salsa de soja, vino de Shaoxing, anís estrellado, pimienta de Sichuan y cebolla de verdeo (golpeada); fríe el azúcar blanco hasta obtener caramelo y viértelo en la olla de guisar. Coloca la olla a fuego alto; cuando rompa el hervor, retira la espuma con una espumadera, luego baja a fuego lento y deja guisar durante 2-3 horas para reducir la salsa. Retira el pollo de bambú.

Paso 2

Pela las patatas y córtalas en tiras finas como agujas de plata; sumérgelas en agua para eliminar el almidón y luego escúrrelas bien. Calienta el wok a fuego alto, vierte el aceite de cacahuete y calienta a temperatura media-alta (aproximadamente 150 °C). Añade las tiras de patata y fríelas hasta que estén crujientes y doradas, luego retíralas y extiéndelas en un plato de servir. A continuación, fríe el pollo de bambú hasta que adquiera un color rojo intenso, retíralo, córtalo en trozos y colócalo con la forma original sobre las tiras de patata. Sirve acompañado de sal condimentada, pasta de frijol dulce y chalote en un plato aparte.