براعم البوص المقلية بالقدر
طبق تقليدي من جينان، غوتا بوتساي (براعم الكاتيل المقلية المحمرة) تُحضّر بتغليف براعم الكاتيل الطرية بعجينة، ثم قليها في مقلاة، وإنهائها بصلصة طهي لذيذة. يتميّز الطبق النهائي بلون ذهبي ونكهة غنية بالأومامي ومخمّلية لذيذة.
المكونات
براعم البوص (إزالة القشرة الخارجية، تقليم الطرف الجذري، الغسل، التقطيع إلى قطع، التتبيل الخفيف)
200 g
الجلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
ملح مكرر
25 g
زنجبيل مبشور
2 g
شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم حوالي 75 غم تقريباً)
200 g
صفار البيض
2
قشر الخيار المبشور
5 g
نبيذ الطبخ
5 g
نشا رطب
5 g
مرق صافٍ
50 g
لحم مقدد مبشور
10 g
بصل أخضر مبشور
5 g
دقيق
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة القشرة الخارجية من براعم البوص، وقلم الأطراف الجذرية واغسلها جيداً، ثم قطعها إلى قطع بطول 4.5 سم. ضعها في طبق، وأضف الملح المكرر ونبيذ الطبخ والجلوتامات، واخلط جيداً واتركها تتبل لفترة قصيرة.
2
الخطوة 2
اخلط صفار البيض والنشا الرطب والدقيق ونبيذ الطبخ والملح المكرر والجلوتامات حتى تتكون عجينة ناعمة؛ ثم ضعها جانباً.
3
الخطوة 3
غلّف براعم البوص بالدقيق، ثم اغمسها في خليط صفار البيض حتى تتغطى بالتساوي. رتبها في صفين مرتبين على طبق واسكب أي خليط متبقٍ فوقها. ضع المقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المطبوخ وسخّنه حتى حوالي 40% من الحرارة القصوى (حوالي 120 °م / 250 °ف). انقل براعم البوص بعناية إلى المقلاة في صفوف مرتبة واقليها حتى تحافظ على شكلها. صفِّ الزيت، واقلب الدفعة كاملة، وأضف المزيد من الزيت حسب الحاجة، واستمر في القلي حتى يصبح كلا الجانبين ذهبياً. أضف البصل الأخضر المبشور والزنجبيل، واسكب الخليط/الصلصة المحضرة، وانثر قشر الخيار المبشور واللحم المقدد المبشور، وغطِّ بطبق كبير، واتركه على نار هادئة حتى تتقلص الصلصة. اقلبه على طبق التقديم وقدّمه.
