Pousses de quenouille braisées

Name: Pousses de quenouille braisées
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Pousses de quenouille (enlever la peau extérieure, couper l'extrémité racine, laver, couper en segments, mariner légèrement); 2 g MSG; 25 g Sel raffiné; 2 g Gingembre émincé; 200 g Lard de porc cuit (environ 75 g utilisés); 2 Jaunes d'œuf; 5 g Pelure de concombre émincée; 5 g Vin de cuisine; 5 g Fécule humide; 50 g Bouillon clair; 10 g Jambon émincé; 5 g Ciboule émincée; 10 g Farine

Une spécialité traditionnelle de Jinan, Guota Pucai (Pousses de quenouilles braisées et poêlées) est préparée en enrobant de pâte les tendres pousses de quenouilles, en les faisant poêler, puis en les finissant avec une sauce braisée savoureuse. Le plat fini a une teinte dorée et une saveur riche, umami et moelleuse.

45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Pousses de quenouille (enlever la peau extérieure, couper l'extrémité racine, laver, couper en segments, mariner légèrement) 200 g

MSG 2 g

Sel raffiné 25 g

Gingembre émincé 2 g

Lard de porc cuit (environ 75 g utilisés) 200 g

Jaunes d'œuf 2

Pelure de concombre émincée 5 g

Vin de cuisine 5 g

Fécule humide 5 g

Bouillon clair 50 g

Jambon émincé 10 g

Ciboule émincée 5 g

Farine 10 g

Instructions

Étape 1

Épluchez les pousses de quenouille, coupez les extrémités racines et lavez-les bien, puis coupez en segments de 4,5 cm. Mettez dans un plat, ajoutez le sel raffiné, le vin de cuisine et le MSG, mélangez bien et laissez mariner brièvement.

Étape 2

Mélangez les jaunes d'œuf, la fécule humide, la farine, le vin de cuisine, le sel raffiné et le MSG pour obtenir une pâte lisse ; réservez.

Étape 3

Enrobez les pousses de quenouille de farine, puis mélangez-les dans la pâte aux jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Disposez-les en deux rangées bien ordonnées sur une assiette et versez le reste de pâte dessus. Mettez un wok à feu vif, ajoutez le lard de porc cuit et chauffez à environ 40 % de la puissance maximale (environ 120 °C / 250 °F). Faites glisser délicatement les pousses de quenouille dans le wok en rangées bien ordonnées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles tiennent leur forme. Égouttez l'huile, retournez l'ensemble, ajoutez plus d'huile si nécessaire, et continuez la cuisson jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Ajoutez la ciboule émincée et le gingembre, versez la préparation de pâte/sauce, saupoudrez de pelure de concombre émincée et de jambon émincé, couvrez avec une grande assiette et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit presque réduite. Retournez sur une assiette de service et servez.