Побеги рогоза, тушённые на сковороде

Name: Побеги рогоза, тушённые на сковороде
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Побеги рогоза (снять верхнюю кожицу, обрезать корневой конец, промыть, нарезать на сегменты, слегка замариновать); 2 g Глутамат натрия; 25 g Рафинированная соль; 2 g Нашинкованный имбирь; 200 g Топлёное свиное сало (используется примерно 75 г); 2 Яичных желтка; 5 g Нашинкованная огуречная кожура; 5 g Кулинарное вино; 5 g Жидкий крахмал; 50 g Прозрачный бульон; 10 g Нашинкованная ветчина; 5 g Нашинкованный зелёный лук; 10 g Мука

Традиционное цзинанское блюдо, Guota Pucai (Тушёные обжаренные побеги рогоза) готовится путём обваливания нежных побегов рогоза в кляре, обжаривания их на сковороде, а затем доведения до готовности в пикантном соусе для тушения. Готовое блюдо имеет золотистый оттенок и насыщенный, ярко выраженный умами, мягкий вкус.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Побеги рогоза (снять верхнюю кожицу, обрезать корневой конец, промыть, нарезать на сегменты, слегка замариновать) 200 g

Глутамат натрия 2 g

Рафинированная соль 25 g

Нашинкованный имбирь 2 g

Топлёное свиное сало (используется примерно 75 г) 200 g

Яичных желтка 2

Нашинкованная огуречная кожура 5 g

Кулинарное вино 5 g

Жидкий крахмал 5 g

Прозрачный бульон 50 g

Нашинкованная ветчина 10 g

Нашинкованный зелёный лук 5 g

Мука 10 g

Инструкции

Шаг 1

Снимите верхнюю кожицу с побегов рогоза, обрежьте корневые концы и тщательно промойте, затем нарежьте на сегменты по 4,5 см. Выложите в посуду, добавьте рафинированную соль, кулинарное вино и глутамат натрия, хорошо перемешайте и оставьте ненадолго замариноваться.

Шаг 2

Соедините яичные желтки, жидкий крахмал, муку, кулинарное вино, рафинированную соль и глутамат натрия в однородное тесто; отставьте в сторону.

Шаг 3

Обваляйте побеги рогоза в муке, затем обмакните их в тесто из яичных желтков до равномерного покрытия. Выложите их в два аккуратных ряда на тарелку и полейте сверху оставшимся тестом. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёное свиное сало и нагрейте примерно до 40% от максимального нагрева (около 120 °C / 250 °F). Аккуратно выложите побеги рогоза в вок ровными рядами и обжаривайте, пока они не схватятся. Слейте масло, переверните всю партию, при необходимости добавьте ещё масла и продолжайте жарить, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Добавьте нашинкованный зелёный лук и имбирь, влейте подготовленное тесто/соус, посыпьте нашинкованной огуречной кожурой и ветчиной, накройте большой тарелкой и тушите на слабом огне, пока соус почти не выпарится. Переложите на сервировочную тарелку и подавайте.