솜대 순 팬조림
지난의 전통 특산물인 **Guota Pucai(팬 프라이한 골풀순 조림)**는 부드러운 골풀순에 반죽을 입혀 팬 프라이한 뒤 감칠맛 나는 조림 소스로 마무리하는 요리입니다. 완성된 요리는 황금빛을 띠고 풍부한 감칠맛이 두드러지는 부드러운 풍미가 납니다.
재료
솜대 순(외피를 벗기고 뿌리 끝을 잘라 씻어 일정한 길이로 썰어 살짝 절인다)
200 g
MSG
2 g
정제 소금
25 g
생강채
2 g
삶은 돼지 기름(약 75g 사용)
200 g
계란 노른자
2
오이 껍질채
5 g
요리주
5 g
물 전분
5 g
맑은 육수
50 g
햄채
10 g
파채
5 g
밀가루
10 g
조리 방법
1
1단계
솜대 순의 외피를 벗기고 뿌리 끝을 잘라낸 후 깨끗이 씻어 4.5cm 길이로 자른다. 그릇에 담아 정제 소금, 요리주, MSG를 넣고 잘 섞은 다음 잠시 동안 절인다.
2
2단계
계란 노른자, 물 전분, 밀가루, 요리주, 정제 소금, MSG를 섞어 걸쭉한 반죽을 만들어 따로 둔다.
3
3단계
솜대 순에 밀가루를 가볍게 묻힌 다음 계란 노른자 반죽에 넣어 골고루 묻힌다. 접시에 두 줄로 가지런히 배열하고 남은 반죽은 위에 부어준다. 웍을 센 불에 올려 삶은 돼지 기름을 넣은 뒤 최대 불의 약 40%(약 120°C / 250°F)로 달군다. 솜대 순을 가지런히 웍에 밀어 넣고 모양이 잡힐 때까지 팬프라이한다. 기름을 따라내고 전체를 뒤집은 다음 필요한 만큼 기름을 더 넣고, 양면이 황금빛이 될 때까지 계속 볶는다. 파채와 생강채를 넣고 준비해 둔 반죽/소스를 부은 뒤 오이 껍질채와 햄채를 뿌리고 큰 접시로 뚜껑을 덮어 약불에서 소스가 거의 졸아들 때까지 졸인다. 접시에 뒤집어 담아 낸다.
