フライパンで煮たガマの芽

Name: フライパンで煮たガマの芽
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g ガマの芽（外皮をむき、根元を切り落とし、洗って一口大に切り、軽く漬け込む）; 2 g MSG; 25 g 精製塩; 2 g せん切り生姜; 200 g 調理したラード（約75g使用）; 2 卵黄; 5 g せん切りきゅうりの皮; 5 g 料理酒; 5 g 水溶き片栗粉; 50 g だし汁; 10 g せん切りハム; 5 g せん切りネギ; 10 g 小麦粉

済南の伝統的な郷土料理である**鍋塌蒲菜（グオタ・プーサイ、蒲の若芽のあんかけ焼き）**は、柔らかい蒲の若芽に衣をつけて焼き上げ、最後に香ばしい煮込みだれで仕上げた一品です。完成した料理は黄金色の見た目で、旨味が豊かでまろやかな味わいが特徴です。

45分

簡単

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材料

ガマの芽（外皮をむき、根元を切り落とし、洗って一口大に切り、軽く漬け込む） 200 g

MSG 2 g

精製塩 25 g

せん切り生姜 2 g

調理したラード（約75g使用） 200 g

卵黄 2

せん切りきゅうりの皮 5 g

料理酒 5 g

水溶き片栗粉 5 g

だし汁 50 g

せん切りハム 10 g

せん切りネギ 5 g

小麦粉 10 g

作り方

ステップ1

ガマの芽の外皮をむき、根元を切り落としてよく洗い、4.5cmの一口大に切る。皿に並べ、精製塩、料理酒、MSGを加えてよく混ぜ、しばらく漬け込む。

ステップ2

卵黄、水溶き片栗粉、小麦粉、料理酒、精製塩、MSGを混ぜて滑らかな生地にしておく。

ステップ3

ガマの芽に小麦粉をまぶし、卵黄の生地に絡めて均一に覆う。皿に2列にきれいに並べ、余った生地を上からかける。中華鍋を強火で熱し、調理したラードを入れ、全火力の約40%（約120°C/250°F）まで加熱する。ガマの芽をきれいな列に並べて鍋に静かに入れ、形が固まるまで焼く。油を切り、全体を返し、必要に応じて油を追加し、両面がこんがりするまで焼き続ける。せん切りネギと生姜を加え、用意した生地/ソースを注ぎ、せん切りきゅうりの皮とせん切りハムを振りかける。大きな皿で蓋をし、弱火で煮込み、ソースがほとんど煮詰まるまで煮る。盛り皿に移して提供する。