In der Pfanne geschmorte Cattail-Sprossen

Name: In der Pfanne geschmorte Cattail-Sprossen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Cattail-Sprossen (äußere Haut entfernen, Wurzelende abschneiden, waschen, in Stücke schneiden, leicht marinieren); 2 g MSG; 25 g Raffiniertes Salz; 2 g Ingwerstreifen; 200 g Gekochtes Schweineschmalz (ca. 75 g verwendet); 2 Eigelb; 5 g Gurkenhautstreifen; 5 g Kochwein; 5 g Feuchte Stärke; 50 g Klare Brühe; 10 g Schinkenstreifen; 5 g Frühlingszwiebelstreifen; 10 g Mehl

Eine traditionelle Spezialität aus Jinan, Guota Pucai (Geschmorte, in der Pfanne gebratene Rohrkolben-Sprossen) wird hergestellt, indem zarte Rohrkolben-Sprossen mit Teig umhüllt, in der Pfanne gebraten und anschließend mit einer herzhaften Schmorsoße verfeinert werden. Das fertige Gericht hat einen goldenen Farbton und einen reichen, umamibetonten, milden Geschmack.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

In der Pfanne geschmorte Cattail-Sprossen

Zutaten

Cattail-Sprossen (äußere Haut entfernen, Wurzelende abschneiden, waschen, in Stücke schneiden, leicht marinieren) 200 g

MSG 2 g

Raffiniertes Salz 25 g

Ingwerstreifen 2 g

Gekochtes Schweineschmalz (ca. 75 g verwendet) 200 g

Eigelb 2

Gurkenhautstreifen 5 g

Kochwein 5 g

Feuchte Stärke 5 g

Klare Brühe 50 g

Schinkenstreifen 10 g

Frühlingszwiebelstreifen 5 g

Mehl 10 g

Anleitung

Schritt 1

Die äußere Haut von den Cattail-Sprossen entfernen, die Wurzelenden abschneiden und gut waschen, dann in 4,5 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, raffiniertes Salz, Kochwein und MSG hinzufügen, gut vermischen und kurz marinieren lassen.

Schritt 2

Eigelb, feuchte Stärke, Mehl, Kochwein, raffiniertes Salz und MSG zu einem glatten Teig verrühren; beiseite stellen.

Schritt 3

Die Cattail-Sprossen mit Mehl bestäuben, dann im Eigelb-Teig wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. In zwei ordentlichen Reihen auf einem Teller anrichten und den restlichen Teig darüber gießen. Einen Wok auf hohe Hitze stellen, gekochtes Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 40 % der vollen Hitze (ca. 120 °C / 250 °F) erhitzen. Die Cattail-Sprossen vorsichtig in ordentlichen Reihen in den Wok gleiten lassen und braten, bis sie ihre Form halten. Das Öl abgießen, die gesamte Charge umdrehen, bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen und weiter braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen, den vorbereiteten Teig bzw. die Soße darübergießen, mit Gurkenhautstreifen und Schinkenstreifen bestreuen, mit einem großen Teller abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße fast vollständig reduziert ist. Auf eine Servierplatte stürzen und servieren.