Espadaña salteada a la sartén

Name: Espadaña salteada a la sartén
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Brotes de espadaña (quitar la piel exterior, recortar la raíz, lavar, cortar en segmentos, marinar ligeramente); 2 g MSG; 25 g Sal refinada; 2 g Jengibre rallado; 200 g Manteca de cerdo cocida (se usan aproximadamente 75 g); 2 Yemas de huevo; 5 g Cáscara de pepino rallada; 5 g Vino de cocina; 5 g Almidón húmedo; 50 g Caldo claro; 10 g Jamón rallado; 5 g Cebolla de verdeo rallada; 10 g Harina

Una especialidad tradicional de Jinan, el Guota Pucai (Brotes de Espadaña Guisados al Sartén) se elabora rebozando tiernos brotes de espadaña en una masa, friéndolos al sartén y terminándolos con una sabrosa salsa de estofado. El plato terminado tiene un tono dorado y un sabor rico, con predominio del umami y suave.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Brotes de espadaña (quitar la piel exterior, recortar la raíz, lavar, cortar en segmentos, marinar ligeramente) 200 g

MSG 2 g

Sal refinada 25 g

Jengibre rallado 2 g

Manteca de cerdo cocida (se usan aproximadamente 75 g) 200 g

Yemas de huevo 2

Cáscara de pepino rallada 5 g

Vino de cocina 5 g

Almidón húmedo 5 g

Caldo claro 50 g

Jamón rallado 10 g

Cebolla de verdeo rallada 5 g

Harina 10 g

Instrucciones

Paso 1

Quitar la piel exterior de los brotes de espadaña, recortar las raíces y lavar bien, luego cortar en segmentos de 4,5 cm. Colocar en un plato, añadir sal refinada, vino de cocina y MSG, mezclar bien y dejar marinar brevemente.

Paso 2

Combinar las yemas de huevo, el almidón húmedo, la harina, el vino de cocina, la sal refinada y el MSG hasta obtener una masa suave; reservar.

Paso 3

Rebozar los brotes de espadaña con harina, luego pasarlos por la masa de yema de huevo hasta cubrirlos de manera uniforme. Disponerlos en dos hileras ordenadas en un plato y verter la masa restante por encima. Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo cocida y calentar al 40 % de la potencia máxima (alrededor de 120 °C / 250 °F). Deslizar con cuidado los brotes de espadaña en el wok en hileras ordenadas y freír hasta que mantengan su forma. Escurrir el aceite, voltear todo el lote, añadir más aceite si es necesario y continuar friendo hasta que ambos lados estén dorados. Añadir la cebolla de verdeo y el jengibre rallados, verter la masa/salsa preparada, espolvorear con la cáscara de pepino y el jamón rallados, cubrir con un plato grande y cocer a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido casi por completo. Voltear sobre un plato de servir y servir.