سبانخ مطهو على المقلاة
يتميز هذا الطبق الكلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو) بلونه الذهبي ونكهته الطازجة العطرية وملمسه المقرمش اللين الذي يفتح الشهية.
المكونات
سبانخ (الجذور والجلد القاسي والأطراف مقطوعة؛ مقطعة إلى أقسام ومبيضة)
200 غ
صفار بيض
25 غ
فطر شيتاكي (مقطع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
هام (مقطع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
نشا
50 غ
ملح ناعم
5 غ
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح)
15 غ
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
10 غ
مرق صاف
150 غ
زيت الفول السوداني
50 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بتقليم السبانخ عن طريق قطع الجذور، وإزالة الجلد الخارجي القاسي والأطراف. اقطعها إلى أقسام طولها 6 سم، وبيّضها لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم صفيها بسرعة واتركها جانبًا.
2
الخطوة 2
اخفق صفار البيض في طبق شورو ضحل حتى يصبح ناعمًا، ثم امزج النشا الرطب والملح الناعم لتكوين عجينة صفار بيض ناعمة. رتب السبانخ المبيضة بشكل أنيق على طبق بحيث تكون كل قطعة مغطاة بالعجينة. اقطع فطر شيتاكي والهام إلى شرائح رفيعة.
3
الخطوة 3
سخن زيت الفول السوداني إلى حوالي 40% ساخن (حوالي 100 درجة مئوية)، اقلي شرائح البصل الأخضر والزنجبيل لفترة وجيزة، ثم اسلق بعناية السبانخ المغطاة بالعجينة. اقليها برفق على نار هادئة حتى تصبح ذهبية، اقلب القطع وبنّي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبيًا. اسكب المرق الصاف، وتبيل بالملح الناعم، غطي واطبخ على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى يتبخر السائل تقريبًا. رش شرائح الهام وشيتاكي على الوجه وقدمها.
