Épinards braisés à la poêle

Name: Épinards braisés à la poêle
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g épinards (racines, peau dure et extrémités retirées ; coupés en sections et blanchis); 25 g jaune d'œuf; 25 g champignon shiitaké (coupé en fines lamelles); 25 g jambon (coupé en fines lamelles); 50 g fécule; 5 g sel fin; 15 g ciboule (coupée en lamelles); 10 g gingembre (coupé en lamelles); 150 g bouillon clair; 50 g huile d'arachide

Ce plat classique de la cuisine du Shandong (Lu) présente une teinte dorée, une saveur fraîche et parfumée, ainsi qu'une texture croustillante et tendre qui ouvre l'appétit.

25 min

Facile

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Ingrédients

épinards (racines, peau dure et extrémités retirées ; coupés en sections et blanchis) 200 g

jaune d'œuf 25 g

champignon shiitaké (coupé en fines lamelles) 25 g

jambon (coupé en fines lamelles) 25 g

fécule 50 g

sel fin 5 g

ciboule (coupée en lamelles) 15 g

gingembre (coupé en lamelles) 10 g

bouillon clair 150 g

huile d'arachide 50 g

Instructions

Étape 1

Équeutez les épinards en coupant les racines, en retirant la peau dure extérieure et les extrémités. Coupez-les en sections de 6 cm, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis égouttez-les rapidement et réservez.

Étape 2

Battez les jaunes d'œuf dans une assiette à soupe peu profonde jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis incorporez la fécule humide et le sel fin pour former une pâte à jaune d'œuf homogène. Disposez les épinards blanchis de manière ordonnée sur une assiette afin que chaque morceau soit bien enrobé de pâte. Coupez les champignons shiitaké et le jambon en fines lamelles.

Étape 3

Faites chauffer l'huile d'arachide à environ 40 % de sa température (soit environ 100 °C), faites frire brièvement les lamelles de ciboule et de gingembre, puis y glissez délicatement les épinards enrobés de pâte. Faites revenir doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retournez-les et faites dorer l'autre côté. Versez le bouillon clair, assaisonnez avec du sel fin, couvrez et laissez mijoter 1 minute jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Parsemez de lamelles de jambon et de shiitaké et servez.