Шпинат, тушёный на сковороде

Name: Шпинат, тушёный на сковороде
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 г шпинат (корни, твёрдая кожура и кончики удалены; нарезать на секции и обдать кипятком); 25 г желток; 25 г шиитаке (нарезать тонкими полосками); 25 г ветчина (нарезать тонкими полосками); 50 г крахмал; 5 г мелкая соль; 15 г зелёный лук (нарезать полосками); 10 г имбирь (нарезать полосками); 150 г прозрачный бульон; 50 г арахисовое масло

Это классическое блюдо кухни провинции Шаньдун (Лу) имеет золотистый оттенок, свежий ароматный вкус и хрустяще-нежную текстуру, которая вызывает аппетит.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

шпинат (корни, твёрдая кожура и кончики удалены; нарезать на секции и обдать кипятком) 200 г

желток 25 г

шиитаке (нарезать тонкими полосками) 25 г

ветчина (нарезать тонкими полосками) 25 г

крахмал 50 г

мелкая соль 5 г

зелёный лук (нарезать полосками) 15 г

имбирь (нарезать полосками) 10 г

прозрачный бульон 150 г

арахисовое масло 50 г

Инструкции

Шаг 1

Обрезать шпинат, срезав корни, удалив твёрдую наружную кожуру и кончики. Нарезать на секции длиной 6 см, обдать кипятком, затем быстро слить и отложить в сторону.

Шаг 2

Взбить желтки в неглубокой тарелке для супа до однородности, затем добавить влажный крахмал и мелкую соль, чтобы получился гладкий яичный желточный кляр. Аккуратно разложить обделанный шпинат на тарелке, чтобы каждый кусочек был покрыт кляром. Нарезать шиитаке и ветчину тонкими полосками.

Шаг 3

Разогреть арахисовое масло примерно до 40% (около 100 °C), briefly fry the scallion and ginger strips, then carefully slide in the battered spinach. Жарить на слабом огне до золотистой корочки, перевернуть кусочки и подрумянить другую сторону до золотистого цвета. Влить прозрачный бульон, посолить мелкой солью, накрыть и тушить 1 минуту, пока жидкость почти не испарится. Посыпать ветчиной и полосками шиитаке и подавать.