ほうれん草のいため煮
この山東（魯）料理の定番料理は、黄金色の見た目、香り高い新鮮な風味、そして食欲をそそるサクッとした柔らかい食感が自慢です。
材料
ほうれん草（根と硬い外皮、先を切り落とし、切り分けて下ゆでする）
200 g
卵黄
25 g
しいたけ（細切り）
25 g
ハム（細切り）
25 g
でん粉
50 g
塩
5 g
ねぎ（千切り）
15 g
しょうが（千切り）
10 g
スープ
150 g
ピーナッツオイル
50 g
作り方
1
手順1
ほうれん草の根と外側の硬い皮、先を切り落とす。6 cmの長さに切り、熱湯でさっと下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。
2
手順2
浅い皿に卵黄を入れ、なめらかになるまで混ぜ、水溶きでん粉と塩を加えてなめらかな卵黄衣を作る。下ゆでしたほうれん草を皿に並べ、卵黄衣をまぶす。しいたけとハムは細切りにする。
3
手順3
ピーナッツオイルを約100 ℃に熱し、ねぎとしょうがの千切りをさっと炒め、衣をつけたほうれん草を静かに滑り入れる。弱火で両面がきつね色になるまでじっくり焼き、裏返して反対側もきつね色に焼く。スープを加え、塩で味をととのえ、蓋をして1分間蒸し煮にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。ハムとしいたけの細切りを上に散らし、盛り付ける。
