Espinacas salteadas en sartén
Este plato clásico de la cocina de Shandong (Lu) tiene un tono dorado, un sabor fresco y fragante, y una textura crujiente y tierna que estimula el apetito.
Ingredientes
espinacas (raíces, piel dura y puntas retiradas; cortar en secciones y blanquear)
200 g
yema de huevo
25 g
shiitake (cortado en tiras finas)
25 g
jamón (cortado en tiras finas)
25 g
almidón
50 g
sal fina
5 g
cebolleta (cortada en tiras)
15 g
jengibre (cortado en tiras)
10 g
caldo claro
150 g
aceite de cacahuete
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Limpie las espinacas cortando las raíces, retirando la piel exterior dura y las puntas. Corte en secciones de 6 cm, blanquee brevemente en agua hirviendo, luego escurra rápidamente y reserve.
2
Paso 2
Bata las yemas de huevo en un plato hondo para sopa hasta que estén suaves, luego incorpore el almidón húmedo y la sal fina para formar una masa suave de yema de huevo. Disponga las espinacas blanqueadas ordenadamente en un plato para que cada pieza quede cubierta con la masa. Corte los shiitakes y el jamón en tiras finas.
3
Paso 3
Caliente el aceite de cacahuete hasta que esté aproximadamente al 40% de calor (unos 100 °C), fría brevemente las tiras de cebolleta y jengibre, luego deslice con cuidado las espinacas rebozadas. Fría suavemente a fuego bajo hasta que estén doradas, voltee las piezas y dore el otro lado hasta que esté dorado. Vierta el caldo claro, sazone con sal fina, tape y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Espolvoree las tiras de jamón y shiitake por encima y sirva.
