팬에 구운 시금치
이 클래식 산둥(노) 요리는 황금빛을 띠고, 신선하고 향긋한 풍미를 지니며 식욕을 돋우는 바삭하고 부드러운 식감을 자랑합니다.
재료
시금치 (뿌리, 딱딱한 껍질과 끝을 제거하고, 6cm 길이로 썰어 데침)
200 g
계란 노른자
25 g
표고버섯 (얇게 채 썰기)
25 g
햄 (얇게 채 썰기)
25 g
전분
50 g
소금
5 g
파 (채 썰기)
15 g
생강 (채 썰기)
10 g
맑은 육수
150 g
땅콩 기름
50 g
조리 방법
1
1단계
시금치의 뿌리를 자르고, 딱딱한 껍질과 끝을 제거하세요. 6cm 길이로 썬 후 끓는 물에 살짝 데친 다음 물기를 빨리 빼고 따로 준비해 두세요.
2
2단계
계란 노른자를 얕은 국그릇에 거품이 날 때까지 저어주세요. 그 다음 묽은 전분과 소금을 넣어 부드러운 계란 노른자 반죽을 만드세요. 데친 시금치를 접시에 가지런히 놓고 각 조각이 반죽으로 코팅되도록 하세요. 표고버섯과 햄을 얇게 채 썰어주세요.
3
3단계
땅콩 기름을 40% 정도로 가열하세요(약 100°C). 파와 생강 채를 살짝 볶은 다음, 반죽한 시금치를 조심히 넣으세요. 약한 불에서 노릇해질 때까지 살짝 굽고, 뒤집어 다른 쪽도 노릇해지게 굽세요. 맑은 육수를 붓고 소금으로 간을 한 뒤 뚜껑을 덮고 1분간 조려 액체가 거의 증발할 때까지 끓이세요. 위에 햄과 표고버섯 채를 뿌려 내세요.
